老面饅頭不放鹼可以嗎 不放鹼面的饅頭怎麼做

老面饅頭使用老面發麪而成的饅頭，不添加任何的防腐劑，很多人都喜歡製作老面饅頭。但是老面饅頭在製作的過程中需要放鹼，那麼不放鹼可以嗎。

老面饅頭不放鹼可以嗎 

不可以，用老面做饅頭必須要放鹼，這樣可以減少老面的酸味，同時還可以使饅頭變得更加鬆軟。

老面酵種發酵麪糰，不同於使用酵母發酵麪糰，它會產生一定的面酸味，必須要用面鹼或者蘇打粉來做箇中和，而使用面鹼的比例為:2.5％左右，也就是一斤乾麪粉需要13克面鹼。而用蘇打粉的比例為:1.5％為好。

不放鹼面的饅頭怎麼做

配料：麪粉400克，水200毫升，酵母粉4克，白糖8克；

1、將酵母粉放在一個碗裏，加30度左右的温水，化成酵母水，靜置片刻，將麪粉與白砂糖混合；

2、將化好的酵母水分幾次倒入麪粉中，先用筷子攪成絮狀，然後用手揉成一個光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，靜置後，醒發；

3、大約半個小時後，便可以看見面團醒發到位，移到案板上，揉出排氣孔，將麪糰揉平，揉成條狀；

4、用手抓成一個個的麪糰，分別整理成饅頭胚子，撒上薄薄的一層乾粉防粘層，蓋上保鮮膜，第二次敷20分鐘；

5、在鍋里加入水，隔水放入醒發的饅頭胚，用冷水開始蒸，大火蒸約15分鐘，然後關火燜5分鐘即可出鍋。

烹調小技巧

蒸饅頭，我家裏只放這2種，酵母粉和白糖，白糖的加入可以促進發酵，加快發酵速度，這兩者搭配，30分鐘就可以滿頭大汗，饅頭的口感還是很好的；融化酵母粉必須使用温水，不可使用過熱的水，否則容易把它燙死，近30度的温水對酵母的生存非常有利，熱天發酵在室温下即可，無需專門創造條件；第三，饅頭胚子做好後，第二天的醒發也同樣重要，這樣饅頭的髮質會比較軟，饅頭上冷水上鍋蒸，一般15-20分鐘即可，蒸熟的饅頭不要急着打開鍋蓋，關火後燜幾分鐘，能防止冷空氣突然進入，從而造成饅頭表面出現塌陷和回縮的情況，這點大家要注意。

老面沒有減用什麼代替

沒有什麼東西可以代替做老面饅頭髮面時所需要的鹼，建議大家去超市購買，一般超市都能買到，好用不貴。