芋頭怎麼挑選 芋頭如何保存
芋頭可以增強人體的免疫力,能夠保護牙齒,同時還可以美容養顏,對於頭髮有着一定的作用。那麼大家在平時購買芋頭的時候是怎麼進行挑選的呢?芋頭應該如何保存呢?
芋頭怎麼挑選
1、看外表:撥開芋頭的厚的毛皮,細心觀察看者有沒有黴爛、乾硬、斑點等跡象,體型一定要均勻,顯得飽滿,沒有破裂的現象,這就是優質的芋頭所具備的基本條件。
2、新鮮度:新鮮的芋頭,都是在土裏剛拔出來不久的。稍帶有泥土的氣息,而捏起來比較硬。發軟的則是表明不太新鮮。
3、用手掂:拿起來兩個大小一樣的芋頭,用手掂一掂,分量越輕,則表明芋頭的澱粉含量高,水分含量少,這樣芋頭吃起來口感發面,稍甜。如果相反,口感則是就會差一點。
4、看沙眼:在芋頭的低根附近,有很多帶着土的凸凹不平的沙眼小坑,就證明芋頭吃起來夠面夠粉。如果是看起來表面比較光滑,口感則不會好到哪去。
5、看根部:用小刀在芋頭的根部劃一道小口,如果流出了比較粘粘的白色液體,並且還能快速乾結成粉狀,表明這是上品芋頭。
6、看紋絡:一般在超市裏看到個頭比較大的芋頭,商家都會切半出售。這時就要看它的橫切面,粉紅色的紋理越密越好,説明芋頭吃着粉面,切面的紋絡越稀疏的,空白處還多,説明芋頭不好吃。
芋頭如何保存
1、常温保存:芋頭長期保存需要保持其附着有泥土,放入乾燥透氣的紙箱中,保持周圍環境乾燥陰涼,有利於芋頭的長期保存,但是需要定期檢查芋頭情況,如果出現腐爛的芋頭應該及時剔除。
2、冷凍保存:芋頭長期保存可以放入冰箱冷凍區,先將芋頭清洗乾淨切片炸熟,放入保鮮袋中,保持密封,然後放置冰箱冷凍區保存,需要食用時可以直接拿出解凍後烹飪,但是口感可能會有所下降。
3、地窖保存:芋頭長期保存可以放置在地窖中,首先在地窖中鋪滿稻草,然後將芋頭平攤在稻草上,如此反覆累積,地窖中温度較低,而且稻草可以起到吸潮的作用,芋頭就可以長期保存了。
蒸芋頭是用冷水還是熱水
芋頭要冷水下鍋蒸。芋頭中的澱粉、纖維素含量較高,而且肉質緊實,比較難蒸熟,因此需要冷水下鍋,在慢慢加熱的過程中,熱氣就會慢慢滲入芋頭中,這樣能夠縮短蒸芋頭的時間,更省火。 另外,像其他的米飯、紅薯等高澱粉的食物,也都是需要冷水下鍋蒸的。 但是像魚肉、雞肉這類容易熟的肉類,為了鮮嫩的口感,則是需要熱水下鍋,大火快蒸的。
芋頭為什麼會蒸不軟
1、品種原因:一般蒸完之後還是硬的芋頭,通常都是個頭比較小的,這其實是品種的原因導致的,這類芋頭無論蒸多久,都很難蒸軟,蒸熟之後吃起來也不會綿軟,而是有些脆。
2、品質原因:一些芋頭由於保存不當,出現凍傷、變質等情況,那麼蒸熟之後也不會變軟,而且切開看裏面會有黑色的,吃起來發苦,這樣的芋頭就不能吃了。
3、時間不夠:如果是比較大的那種粉芋頭,蒸的時間過短,或者沒有將芋頭切開蒸,那麼也會出現蒸出來的芋頭髮硬的情況,這時候可以將芋頭切開再蒸一下。
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