荷包紅鯉魚的做法 荷包紅鯉魚怎麼養殖
荷包紅鯉魚是一種雜交魚種,甚至吃過荷包鯉魚的人表示其肉質比普通鯉魚鮮嫩。那麼,荷包紅鯉魚的做法有哪些?荷包紅鯉魚怎麼養殖?
荷包紅鯉魚的做法
清蒸荷包紅鯉魚的做法詳細步驟
1. 紅鯉魚去鱗、挖鰓,破腹去內臟,洗淨瀝乾水;
2. 在魚身兩邊剞斜形花刀,盛入缽內撒精鹽、料酒抹勻魚身,醃漬片刻;
3. 香菇去蒂,洗淨;
4. 葱姜洗淨,葱切段,姜切塊(拍鬆);
5. 將醃過的紅鯉魚放進盤中,香菇擺在魚身上,舀入熟豬油,放上葱段、姜塊,上籠用旺火蒸;
6. 蒸至約15 分鐘,至魚眼突出時即熟,取出揀去葱白、姜塊即成。
清蒸荷包紅鯉魚的做法小貼士
製作要訣:
1. 蒸魚時,上氣後,放入籠內,大火短時;
2. 選用活荷包紅鯉魚,每條約重500 克為宜。
食物相剋:
鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。
荷包紅鯉魚怎麼養殖
婺源是荷包紅鯉的故鄉,在民間有着許多荷包紅鯉的古老傳説,這些傳説交織在一起,使荷包紅鯉帶上了幾分神祕的色彩。 洛鯉之説 清代汪紱在《醫林篡要探源》一書中寫道:“……洛鯉貴,江漢次之,吳會為下。”七十年代初期,荷包紅鯉之藥用價值,已被世人所關注;一些患子宮虛寒症而不育的婦女,食用荷包紅鯉後,懷胎生子;某些風濕關節炎患者食此魚後得以痊癒。故以為荷包紅鯉是洛鯉。國家水產總局東海水產研究所主編的《簡明水產詞典》中有“江西婺源荷包紅鯉(洛鯉)”。之句。其實,洛鯉並不是魚類的一個品種,其含義是洛河(水)中的鯉魚。
從生物學角度來講,生物在自然選擇中必定要選擇適應其生存的條件,此魚的體色、體形都不適宜在江、河、湖泊等大水體中生存,因其保色差,遊動緩慢,不利於逃避敵害和覓食,只有在人為的小生態環境中才能得以繁衍生息,而婺源的民間流水池塘養魚至少可以追溯到八百年前的歷史,宋代朱熹在公元1176年回婺源掃墓時,到朱徘塘曾作《觀書有感》一詩:半畝方塘一鑑開,天光雲影共徘徊,問渠哪得清如許?為有源頭活水來。朱夫子是在借一口民間流水魚塘來抒發自己觀書之感覺。
一、鯉魚是很重要的食用魚,營養價值很高。我們先簡單介紹鯉魚的養殖方法
1.親鯉選擇與飼養
(1)選擇標準:體型好,活動力強而無傷,體長與體高之比為3:1,具有典型的品種特徵。雌
(2)性別鑑定
非生殖季節:雌魚體寬,背高,頭小,腹部較大而柔軟,胸腹鰭小而圓寬,泄殖腔扁平或稍突出,有輻射折;雄魚體狹長,頭較大, 腹部小而硬,胸腹鰭大而尖長,肛門略向內凹,無平行皺摺。
生殖季節:雌魚腹柔軟呈園囊形,肛門和生殖孔較大,略紅而突出;雄魚腹部較小,鰓蓋、胸、腹鰭具有明顯的副性徵“追星”,肛門和生殖孔內凹,不紅腫,輕壓腹部有乳白色精液流出。
(3)飼養管理
【荷包紅鯉魚養殖技術】
①飼養:親魚培育池塘1--2畝,水深1.2米左右,避風向陽,注排水方便,每畝放150kg--200kg.
②管理:強化親鯉培育,可投喂豆餅、蠶蛹、魚粉等高蛋白飼料。
2.催產和孵化
(1)催產時機:當水温上升並穩定在16℃以上便可催產。
(2)催產方式
①自然產卵型因其投資與規模均較小,是一種很普遍的方式。
②人工催產:多見於魚種場
3.管理:
(1)自然孵化:每畝池塘放30--50萬粒受精卵,應將同一天的卵一齊放入方可保證魚苗規格整齊。(2)脱粘孵化:關鍵是調整水流流速,以魚卵不下沉而懸浮於水中為度。 提高孵化率是人工繁殖的關鍵,影響孵化率的原因主要產卵期天氣突變,水質不好,溶氧低,魚卵被黴菌寄生等,應設法防止其危害。
史料
據史料記載,明朝萬曆年間,時任户部右侍郎、總理漕儲的婺源人餘懋學(死後追封為工部尚書)將荷包紅鯉獻給明神宗,以示家鄉“物華天寶”。明神宗目睹荷包紅鯉雍容華貴之體態,鮮妍吉慶之色彩而龍顏大悦,稱之為“聖魚”,奉養於故宮御範池中,使之得以“長伴君側”。
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