生羊肉怎麼做好吃?生羊肉怎麼去羶味?
吃過羊肉的人應該都知道,羊肉會有一股羶味,因此,如何去羶味是製作牛肉必須要注意的一點。那麼,羊肉怎麼做可以去羶味呢?羊肉怎麼做做好吃呢?
生羊肉怎麼做好吃
燉羊肉是最常見,也是最好的吃法。它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養程度非常高,是滋補身體的佳品。而且,羊肉經過燉制以後,更加熟爛、鮮嫩,易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。冬天,很多人喜歡吃鍋仔羊肉,這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急,一定要保證將肉燉爛、燉熟,否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收,食後會導致四肢乏力。
燉羊肉的做法
材料:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,紅蘿蔔,馬蹄,竹蔗等。
做法:
1、首先,把買回來的羊腩放在熱水裏出水,把羊肉裏的髒東西煮出來,煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來!
2、把瀝乾的羊肉放在幹鍋裏烤,哠到出油,然後在撈起,把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉,就不會有臊味了。
3、加少許油進油鍋裏,爆香蒜頭,姜,刮囊的果皮,紅棗,香葉,花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋裏爆,爆香後,倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過酒以後的羊肉就會變得好香的拉。
6、把用腐乳,柱候醬,面豉醬,花生醬,雞精混好的調味料倒到鍋裏燜香!
7、要羊肉好味,除了調料以外,還要加入少許冰糖。
8、在另外一個鍋裏,竹蔗,蘿蔔,馬蹄和蜜棗煮湯汁。9、在煲裏燉大概一個半個小時就可以了。
生羊肉怎麼去除羶味
1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。2、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。3、綠豆去羶法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。4、咖喱去羶法燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。5、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。6、藥料去羶法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。7、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天,天天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。8、桔皮去羶法燉羊肉時,在鍋裏放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。9、核桃去羶法選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。-
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