葱爆羊肉怎麼去除羶味?葱爆羊肉去羶味方法

羊肉羶臊味比較大，一般人吃了難以忍受，所以除羶去臊就成為了人們做菜首要處理的事情。那麼葱爆羊肉怎麼去除羶味?葱爆羊肉去羶味方法有哪些?

葱爆羊肉怎麼去羶味

1、煮、燉、燜，加白蘿蔔去羊肉羶味

從中醫角度來説，白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較温熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿蔔，加胡蘿蔔或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡便又營養的除羶方法。

2、爆炒，起鍋加香油去羊肉羶味

爆炒時用葱、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的羶味。或等羊肉炒到半熟的時候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有羶味。葱爆羊肉經典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同時加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出鍋時，羊肉的羶味基本就沒了。

3、做餡，拌花椒粉去羊肉羶法

用羊肉和餡時，拌入一些花椒粉、葱末、薑末，不僅羶味減小，而且還能讓餡更加鮮嫩。

4、涮着吃是減少羊肉羶味的好方法。

涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃，羶味就更小了。

5、米醋去羊肉羶法:

羊肉500克切塊，加開水，倒入25克左右米醋，煮沸後撈出，再烹調可無羶味。

6、咖喱去羊肉羶法:

燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。

7、藥料去羶法:

燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

8、浸泡除去羊肉羶法

將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

9、桔皮去羊肉羶法

燉羊肉時，在鍋裏放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

10、核桃去羊肉羶法

選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

葱爆羊肉去羶味方法

11、山楂去羊肉羶法

把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。

12、綠豆去羊肉羶法

在烹煮羊肉的鍋中加入七八粒綠豆，可去除羊肉羶味，炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。

13、紅棗去羊肉羶法

煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。

14、花椒水去羊肉羶法

在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放入葱、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。

15、魚塊去羊肉羶法

在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。

16、茉莉花去羊肉羶法

茉莉花茶裝在紗布袋裏與羊肉同煮，可除羶味。

17、濃茶去羊肉羶法

炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。

18、去羊肉羶法

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。

19、甘蔗去羊肉羶法

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。

20、大蒜去羊肉羶法

500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。

21、核桃去羊肉羶法

用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉羶味。

22、蘿蔔去羊肉羶法

蘿蔔(或胡蘿蔔)紮上些小洞與羊肉同燒，羶味會被蘿蔔吸收。羊肉燒好後，可將蘿蔔扔掉。

23、鮮筍去羊肉羶法

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。

葱爆羊肉的做法

【今日食材】

羊後退肉5兩、雞蛋1枚、大葱3根

【今日輔料】

料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、白胡椒粉、香油

【準備工作】

1、將羊後腿肉去掉筋膜，頂刀切成薄片備用；

2、將雞蛋液攪拌均勻，取一半放到羊肉片中，抓拌均勻醃漬；

3、大葱去皮洗淨，選擇黃綠相間的葱芯切成小段備用；

4、2湯匙料酒、1湯匙生抽、半湯匙老抽、1平湯匙白糖、1小捏幹澱粉、少許鹽、少許白胡椒粉、2滴香油。

【製作要點】

1、將炒鍋燒熱，加入底油，用三個手指捏一捏幹澱粉放入羊肉片中抓勻，將羊肉滑入鍋中迅速滑散；

2、羊肉變白盛入盤中，鍋中留少許底油，將多餘的有倒入碗中；

3、把葱芯放入鍋中煸炒，香氣出來，將羊肉入鍋一起炒勻；

4、把調好的汁用筷子攪勻，貼着鍋邊倒入鍋中，與羊肉大葱翻炒均勻即可。