咖啡豆新豆、舊豆、老豆各有什麼特色

你是否曾在咖啡館的菜單上看到「使用5年以上老豆」之類的文字?有沒有想過所謂的「老豆」到底是什麼意思呢?中國人的主食米飯會因陳放時間的長短分成「新米、舊米」，不但口感改變，烹調方式也需要調整;而我們天天在喝的咖啡，其實米一樣，也有「新、舊」的區分。

一杯咖啡的學問可不小，從豆子品種、產地、烘焙程度、研磨方式到粹取工具，都環環相扣影響着咖啡的風味。

咖啡還有分新舊

除了品種、環境、烘焙程度等種種的因素，咖啡生豆採收後的「放置時間」也會影響其風味。「存放」指的是將烘焙、研磨之前的「咖啡生豆」靜置於控温、控濕的保存環境下的過程;隨着時間流逝，水分就會漸漸降低，豆子不但重量減輕、外表不再充滿光澤，成分及口味也都有了明顯的變化。

咖啡生豆收成後，會依陳放時間長短分成3 種：

.新豆New Crop：

當年採收的咖啡生豆，含水量最高，約有12～13%，外表為深綠色。

深綠色的咖啡新豆。(資料照)

.舊豆Past Crop：

前一年生產的咖啡生豆，水份含量約在10～11%，呈現淡綠色。

.老豆Old Crop：

採收超過2年以上的咖啡生豆，僅剩下9～10%的含水量，外觀接近黃色、黃褐色。

褐黃色的老豆。(資料照)

新豆、舊豆、老豆各自有什麼特色?

新豆可以聞到新鮮的香氣，味道比較豐富且強烈，能夠明顯感受到該品種咖啡豆的「個性」。因為新豆的水分含量多，在烘焙上特別困難、耗時，若烘豆時沒有把水份徹底去除，泡出的咖啡就會有濃濃的酸味及澀味。

一杯咖啡的學問可不小，從豆子品種、產地、烘焙程度、研磨方式到粹取工具，都環環相扣影響着咖啡的風味。至於經長時間放置的舊豆、老豆，則會因時間流逝而使原本酸澀的風味變得温和而醇厚，烘焙、泡製出的咖啡喝起來柔和順口，給人一股成熟的「陳年」感覺，柔和的氣味有着一大票支持者。

不過也並非所有的咖啡生豆都適合放置成老豆，那些起初味道就比較清淡的豆子品種，若長時間放置反而會淡而無味、失去本身獨特的味道，成了乏人問津的無味豆。因此要製作「熟成」的舊豆、老豆，多會選擇本來就很「濃烈」的咖啡生豆，藉着存放來消除過多的酸度，使品質跟香氣達到一定的水準。不少咖啡廳也會以「陳年咖啡豆」為噱頭，特地把生豆靜置數年之久，以追求達到味道與香氣的平衡。

新豆、舊豆都各有支持者，前者就像血氣方剛、大辣辣的青少年，有話直説講話沒在客氣;後者則像沉穩的長者，慢條斯理而優雅地説着陳年往事，兩者都是在跟你闡述豆子的箇中風味，愛喝咖啡的你不妨都嘗試看看，找出最喜歡的type吧!