蒜苗怎麼切?蒜苗如何切
好廚藝不光看炒得菜色如何,還拼刀工。但是自己在家做蒜苗回鍋肉,蒜苗怎麼切呢?一起來學習一下蔬菜的常見切法,總有一個你能練練手。
蒜苗怎麼切
蒜苗,又叫青蒜(不見光時為蒜黃)。大蒜的花苔,包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞,內含發育不全的花序。 品質好的蒜苗應該鮮嫩,株高在35釐米左右,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。
是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,它生長在農田裏,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。此外,吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟。
日常食用蒜苗時一般採用斜切方式,因為斜切效果比直切顯得更好,斜切造成的接觸面也更大,對入味非常有幫助。
蒜苗如何切
馬耳朵形
適用於細長條的食物,比如蒜苗,蘆筍,杭椒等
蔬菜的常見切法
切圓片
這是將刀子和圓筒形食材的纖維呈直角來切,作法為依食材不同的大小,選擇先去皮後切圓片,或是切圓片後再去皮。白蘿蔔要用來製作關東煮時,就會採取這種切法。
切扇狀
將“切圓片”的食材,從中切一半即為“半月片”,再從中切半即為“扇狀”。食材切圓片還太大時,或希望快點煮熟時,都適合採取這種切法;燉煮料理或豬肉湯裏的胡蘿蔔等,便常採取這種切法。
切丁
將食材切成如骰子般大小的立方體,稱為“切丁”,標準大小為1cm 立方,它能突顯食材的口感;作法為先切數根1cm 正方的長條,再全部對齊前端,每間隔1cm 切斷,就能輕鬆切丁。
切小截
“小截”指的是將食材切成一小段,它是製作調味時的基本切法。葱或蘘荷等小型蔬菜,將刀與纖維呈直角,從邊端開始依序來切,即是這種切法;拉麪店的葱花便常運用此切法。
切斜片
切斜片和切小截不同,這是將刀子和纖維呈斜角來切。葱切斜片和切筒狀長條相比,優點是加熱迅速,比較快煮熟;將葱作為火鍋菜料時,便常採用這種切法。
切滾刀塊
一面將食材適當的旋轉,一面用刀斜切,即成為滾刀塊。希望燉煮料理的食材能夠充分入味,且能呈現“滾動”感時,便適合採取這種切法;馬鈴薯燉肉中的胡蘿蔔,就常採取此切法。
切絲
包心菜切絲時,常採取這種切法;訣竅在於刀子不是用按壓的方式來切,而是如滑動般利用整個刀刃來切。這種切法廣泛運用在配菜和沙拉中,特別是葉菜類蔬菜,通常會從邊端開始以狹小間距來切絲。
切末
要在漢堡中加入洋葱時,常採取這種切法。洋葱先用刀分切開來,再將刀和分切口呈直角細切,就能輕鬆將洋葱切末;建議使用鋭利一點的刀子來切洋葱末,迅速完成較不易流淚。
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