回鍋肉是什麼菜系 是傳統川菜

回鍋肉是一道非常經典的菜，很多人不能確定回鍋肉到底是個什麼菜系，其實回鍋肉屬於川菜啦。

回鍋肉是什麼菜系

回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉象徵着川菜文化在中國飲食文化的地位。

回鍋肉的選材

做回鍋肉是要選擇帶皮的豬肉，而且是那種肥瘦都有的豬臀肉，這種肉肥瘦均勻而且容易定型，這樣在炒制回鍋肉會比較好吃和好看!

回鍋肉小知識

回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒，洋葱，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的祕方。

2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

健康回鍋肉的做法

1、把五花肉、薑片放入湯鍋，加水至剛好蓋過五花肉，用小火煮20分鐘後切片。

2、起油鍋爆香大蒜，然後放入五花肉，煎至表面微焦丟入豆乾。

3、接着把醬料到入鍋中後把高麗菜丟入，拌炒至高麗菜變軟就可以裝盤。