高壓鍋滷牛肉要多久 高壓鍋滷牛肉的做法
我們很多人都喜歡在家滷牛肉,但是找不到合適的工具。其實高壓鍋也是可以滷牛肉的,用高壓鍋滷出來的牛肉香軟有嚼勁,下面小編將為大家分享高壓鍋滷牛肉的做法。
高壓鍋滷牛肉要多久
1、假如要煮的爛就煮就點30分鐘是可以了。假如熟得話,就十幾分鐘。
2、看啥位置,牛腱子肉較為應時間需要長一些牛腱大約需要15分鐘才會酥爛做到熟的 水平十多分鐘就行,主要是口味。
高壓鍋滷牛肉的做法
食材:牛腱子肉1500克,大葱1棵,姜5片,蒜3瓣,料酒2大匙,黃豆醬3大匙,糖10克,老抽2大匙,鹽6克,花椒10粒,香料包1包。
做法
1、將牛腱子肉洗淨,多用清水浸泡幾次,去除血水。然後切成大塊,涼水下鍋。煮出浮沫後撈出,用涼水衝淨瀝再浸泡10分鐘。將香料包,花椒10粒入紗布製成調料包。
2、將牛肉放入高壓鍋,倒入清水覆蓋牛肉,再依次將葱薑蒜、料酒2大匙 黃豆醬3大匙 糖10克 老抽2大匙 鹽6克和香料包放入鍋中。
3、壓力鍋上汽後改小火,燉20分鐘後關火;等壓力鍋的降壓閥降壓完成後,再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋,嘗一下湯的味道,因為加的水量不同,鹹味和顏色可能會稍有不同,適當的補些鹽和老抽,再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘,讓其更入味。
4、關火後,牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然後撈出牛肉,冷藏後之後逆着紋路切成片,吃時可搭配調味汁;
5、牛肉湯放涼,裝入熱水燙過消毒的乾淨瓶子中,就是老湯了。可以冷藏保存5、6天,可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍,下次再用時,要注意調料減半(或根據老湯的多少減量),加入適量的清水就可以了。
高壓鍋滷牛肉的做法竅門
1、用牙籤在牛肉上紮上小眼有兩個作用,首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出,其次是在滷製的過程中更入味。
2、滷好的牛腱在滷湯裏侵泡讓牛肉入味,而且冷卻後的牛肉更好切。
3、滷牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和筋的紋理分明,肉質細膩,不會滷後很柴。
4、滷牛肉的時候一定要醃製入味,而且醃製後的肉更緊實不鬆散。
5、放丁香,兩條牛腱子放兩粒丁香即可,太多反而影響味道。
6、牛腱子用牙籤紮上小眼,一定要扎的深一些,然後用調料醃製48小時後再滷製,牛腱子味道更香,更入味。
小貼士
1.醬牛肉選用牛腱子肉比較緊緻,且有肉筋口感非常好。
2.牛肉切的塊不能太小,否則切的時候容易散不成型,300-400克一塊為宜,也不要太大不容易進味兒。
3.醬肉的香料包也不是一成不變的,可以根據情況多少一兩樣都行。
4.醬牛肉要橫着肉紋路切片,牛肉的纖維粗,橫切可以粗大的纖維切斷,吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊,最好將醬好的肉放入冰箱冷藏,涼透了就容易切了。
5.老湯即使是在冷凍存放,如果長期不用,也要定期取出解凍再煮沸後再次冷凍保存,可保持不變質。保存老湯時,一定要清除湯中雜質,涼透後放入冰箱內。盛器最好不與湯汁發生化學反應(搪瓷不鏽鋼比較好,玻璃的最好是能冷凍的,並且要密封。
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