魚的家常做法

魚的家常做法有啤酒魚，清蒸鱈魚等。

魚的家常做法1

啤酒魚

原料

主料：海魚2條、啤酒1/2瓶

輔料：油適量、鹽適量、葱適量、姜適量、蒜適量、大料適量、幹辣椒適量、醬油適量、醋適量

步驟

1、海魚洗淨。

2、去鱗、內臟，剁塊洗去血水。

3、葱切段、薑切片蒜切片、幹辣椒切段、大料備用。

4、啤酒半瓶。

5、鍋加油爆配料。

6、加醬油、鹽、啤酒用量的1/3、

7、加入魚塊、醋，再倒入剩下的啤酒與魚取平。

8、燒靠撒葱絲出鍋。小貼士啤酒代水，不需另加水。

清蒸鱈魚

原料

主料：鱈魚2塊

輔料：枸杞子5粒量、幹辣椒適量、醬油適量、醋適量

調料：葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺

做法：

1、鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控幹水分

2、少許料酒和白胡椒粉稍微醃製一下

3、葱葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞

4、調味汁：小碗裏倒入4勺生抽

5、鍋子中加水燒開後，放入鱈魚塊，將葱絲和薑絲放在表面，淋上調味汁

6、再挖一勺雞油，放在魚塊上

7、蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關火，不揭蓋，虛蒸2分鐘

8、點綴上葱絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化

香辣鯽魚

原料

主料：湘江活鯽魚500克

配料：鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎幹椒5克

調料：植物油1000克(實耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克

做法：

1、將鯽魚粗加工後，清洗乾淨，放葱、姜、料酒醃製約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀，葱切成花。

2、鍋內放油，燒至七成熱，下入鯽魚汆炸，炸至金黃色撈出。

3、鍋內放香油，下入紅椒米、薑末、蒜泥、碎幹椒炒香，加入鹽、味精，烹入陳醋，倒入鯽魚翻炒入味，撒上葱花，出鍋即成。

鯽魚豆腐湯

原料

鯽魚4條、滷水豆腐1塊、葱1段、小葱1段、姜1塊、料酒1湯匙、水1000毫升、植物油2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、食鹽1茶匙

做法：

1、鯽魚去鱗去鰓去內臟，腹內的黑膜清理乾淨，沖洗瀝乾

2、用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身擦乾，起油鍋，油熱後下魚，反正面煎黃

3、利用鍋內底油爆香葱姜

4、烹入料酒

5、添加沒過魚身的'熱水，大火燒開，繼續滾煮

6、至湯汁變白，添加豆腐

7、轉中火，繼續燉5分鐘

8、添加白胡椒粉，用鹽調味，起鍋前撒上葱花即可

魚的家常做法2

紅燒鯽魚

材料：鯽魚;配料：姜，蒜，醋，生抽，老抽，味精青紅辣椒適量。 做法：

1、鯽魚洗淨，在魚身上斜畫三刀，在魚身內外抹上鹽，魚肚裏塞少量薑絲，用料灑，生抽，老抽，味精醃二十分鐘。

2、炒鍋洗淨，用姜擦一遍、坐鍋熱油，油熱以後將控幹水份的魚放入煎。煎好一面翻另一面。

3、兩面煎好後把魚移到鍋的一邊，依次倒入薑絲，蒜末，辣椒翻炒，倒入少量醋和老抽。

4、炒勻後加適量高湯或水，大火煮至魚熟即可調味出鍋。

小貼士：

1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽

的水分太多，容易爆油花燙傷人。

2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脱皮了。

3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。

4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的`外觀。

清蒸鯽魚

原料：鯽魚1條(約500克)，薑絲、青紅椒絲、紅葱頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。

做法：1、鯽魚宰殺、洗淨、擦乾水分，隨手抹點鹽在魚身上，然後將魚放一長盤中。

2、把魚放入開水鍋裏蒸熟，潷出湯汁(若湯汁少可保留)，放上薑絲、青紅椒絲、紅葱頭片、香菜段;將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。

酸菜魚

原料：鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1

個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麪4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

做法：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0、3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

乾燒魚

原料：活鯧魚(1000克)1尾，細麪條250克，甜酒釀75克，香葱末50克，細薑末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒沫5克，醬油10克，精製鹽少許，白糖5克，味精2克，水澱粉20克，精製油300克(耗15克)。

做法：1、將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。

2、將麪條投入沸水鍋裏煮熟撈出，用涼水;中冷，分放10只味碟裏備用。

3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內麪條扣入熱油裏煎黃一面，取去料碟，將麪條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。

4、炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油裏兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋裏再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、葱薑末炒散後盛出四分之三備用。

魚的家常做法3

甜酸魚塊

原料：無骨白魚柳，洋葱

調料：番茄汁，油，鹽，糖，醋，胡椒粉，澱粉

做法：將洋葱去皮切絲，蒜拍成蒜蓉，葱切碎，將魚柳洗乾淨抹乾水份，加入鹽和胡椒粉醃製十分鐘，在鍋時放油燒至八成熱，在魚柳兩面灑上澱粉，放進鍋裏煎至金黃色，再加入少許水，燜至魚柳熟，裝盤備用，燒熱鍋，把蒜蓉爆香，再加入洋葱和鹽炒軟，再加入番茄汁、糖、醋燒開，倒入魚柳翻炒均勻，就可出鍋了。

甜酸帶魚

原料：帶魚

調料：油，老抽，鹽，糖，醋，雞精，澱粉，姜，葱，蒜

做法：將帶魚洗乾淨切成段，加鹽醃製十分鐘，姜和蒜切片，葱切碎，在鍋裏放油燒熱，把帶魚炸至金黃色，撈出瀝乾油備用，鍋裏留底油燒熱至五成熱，把薑片、葱碎和蒜片爆香，加入帶魚炒勻，再放入老抽、鹽、雞精和水燜至即將即將收汁，再放入糖和醋，收汁後勾芡即可出鍋。

甜酸龍利魚

原料：龍利魚

調料：油，泰式甜酸魚醬，鹽，料酒，葱，姜

做法：將龍利魚洗乾淨切魚片，加料酒醃製十分鐘，瀝乾水份，把薑切片，葱葉切段，葱白切碎，在鍋裏放少量油燒熱，把葱白和姜爆香，再將魚片放進鍋裏炸至金黃，然後把泰式甜酸魚醬倒進鍋裏，煮開後把魚塊翻面再煮至入味，即可裝盤。

甜酸鯖魚塊

原料：鯖魚，洋葱，番茄

調料：油，鹽，味精，蕃茄醬，糖，醋，料酒，蒜，葱

做法：將鯖魚洗乾淨切塊，加鹽醃十分鐘，在鍋裏放油燒熱，將鯖魚塊煎至兩邊金黃，撈出備用，把蒜切片，葱切段，洋葱切塊，番茄切塊，鍋里加油燒熱，把蒜爆香，再加入洋葱和番茄炒熟，倒入少許料酒，再加入蕃茄醬、鹽、味精、糖，醋和水，再加入鯖魚塊燜至收汁即可。

這幾道甜酸魚都很美味，而且魚的營養比較高，大家可以做來試試哦！