臘腸是曬乾好還是風乾好?臘腸是曬乾好還是陰乾好?
臘腸晾曬乾的方法有許多,不同的方法,都能帶來不同的口感。不少人困惑,臘腸是曬乾好還是風乾好?關於,臘腸是曬乾好還是風乾好?臘腸是曬乾好還是陰乾好?本站小編來為您一一解答!
臘腸是曬乾好還是風乾好
臘腸風乾好,因為臘腸是不能曬太陽的,太熱的天氣是不適合晾曬臘腸的,這樣不僅導致臘腸出油厲害,還可能回導致臘腸味道變質、發黴、變壞等。
臘腸是曬乾好還是陰乾好
臘腸陰乾好,放在陰面的陽台外或通風的房間內,自然陰乾,但是房間的温度最好和室外的接近。不能嗮。風乾時定期翻面,以便風乾的均勻。剛灌好的臘腸要在陰涼處平攤放一天,等它定型入味兒。而後掛起在陰涼處風乾幾天。待表面水分略幹,腸衣起皺,用牙籤在臘腸表面均勻扎小眼幫助內部收幹水分。臘腸外面明顯乾燥就可以太陽下曬幾次了。也不要烈日暴曬,以免出油厲害。
臘腸製作怎麼做好吃臘腸製作方法一
主料:瘦豬肉1750克,肥豬肉500克,豬小腸300克。
調料:醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克。
做法:
1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻,取出用乾布抹乾,切成粒放入盛器中,撒入鹽後拌勻醃透。2.先將準備好的豬小腸放在水裏泡着備用。3.將老抽,砂糖,酒等加入已醃透的肉粒中,拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都採用變可。4.豬腸取出傾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草繩或細繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然後將豬肉塞進漏斗通到腸內,腸內因壓入空氣發生膨脹,可依照燒桂花腸製作時的方法處理,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼泄出,同時把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內,先將漏斗一端的腸口紮緊,然後用細繩約距離四五寸結一紮結,使成一段一段的形頭,並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩,以便套掛竹竿上晾曬。臘腸製作方法二
材料:粉腸,蒜,豬肉兩斤,鹽,糖,醬油,白酒,少量丁香粉。
做法:
1、將準備好的粉腸去掉外面的油膜。2、然後用刀由腸的一端刮到另一端,用水從腸子一端灌水進去沖洗一遍腸子。3、然後用蒜頭一粒塞進腸子從一端推到另一端,再用水灌進去沖洗一遍,瀝乾備用。4、豬肉兩斤要挑三分肥七分瘦的,切成細條狀,越細越好。5、然後加入鹽、糖、醬油、白酒和少量丁香粉拌勻,醃十五分鐘後塞進腸衣,曬乾風乾即可。臘腸製作方法三
主料:瘦豬肉500克,肥豬肉200克,豬大腸300克。
調料:鹽8克,白砂糖50克,料酒20克,醬油60克,白酒3克。
做法:
1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻,取出用乾布抹乾,切成粒放入盛器中,撒入鹽後拌勻醃透。2.豬腸用温水浸軟留用。3.將老抽,白糖,酒等加入已醃透的肉粒中,拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都採用變可。4.豬腸取出傾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草繩或細繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然後將豬肉塞進漏斗通到腸內,腸內因壓入空氣發生膨脹,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼泄出,同時把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內,先將漏斗一端的腸口紮緊,然後用細繩約距離四五寸結一紮結,使成一段一段的形頭,並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩,以便套掛竹竿上晾曬。-
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