幹辣椒是曬還是陰乾 日曬為主風乾為輔
幹辣椒是指脱水後的辣椒,可以保存時間更久,用作於日常調味料。辣椒的乾製方法有幾種,那麼,幹辣椒是曬還是陰乾?幹辣椒怎麼曬乾?
幹辣椒是曬還是陰乾
幹辣椒以日曬為主,風乾為輔。日曬速度快、質量好。北方辣椒是風乾的,南方曬乾辣椒主要是要選秋季後的連續睛天,一次性曬乾。不然會難悼。再就是秋季後的辣椒水分也少點,好曬乾辣椒。這個和地區也有一定的關係。
曬乾辣椒的方法
1、用鋒利的小刀將辣椒對半切開,把籽去掉。
2、關注天氣預報,看看哪天是大晴天。通常需要連續晴至少三天,從電視、網上或是報紙上都能找到預報信息。
3、把切半的辣椒灑在大竹盤裏,放在陽光下暴曬。室外是最好的,不行的話窗邊也可以。
4、放在太陽下曬至少8小時,然後給辣椒上下翻邊,接着曬。
5、將曬辣椒的盤子用布或是毛巾蓋起來防止有蟲子進入,第二天太陽一出來就把它擺出來繼續曬。
6、當你用手指能輕易弄碎辣椒時,已經曬的差不多了。把它們裝進可密封的容器內以便日後使用。
紅辣椒什麼時候採收採收時間:最佳採收時期為九月底、十月初,此時辣椒果實已充分紅熟,色澤鮮亮,幹椒品質好。採收時要達到果實手握無氣、手捻不轉。
紅辣椒怎麼採收採收方法:採用多次採收和一次採收兩種方法。
多次採收是分批採收先熟的紅果。
一次採收是指:要在全株紅熟再整株拔下,收穫方法是連根刨出,豎放成一片,反覆倒曬,直到葉子落淨。再將辣椒堆垛,將辣椒根朝裏,梢朝外,平放,自然風乾。
小貼士
曬場應選擇乾燥、通風、透氣場所。不要在水泥地上晾曬,否則會影響幹椒色澤,出現花皮椒,降低幹椒品質。
曬制幹辣椒應選擇帶柄無病蟲、果皮發紅辣椒,洗乾淨,放在中午陽光不能直射處晾曬。注意不可在強光下曝曬,否則會將辣椒曬傷,引起褪色。曬至八成干時,收回堆放在乾燥處,使其發汗後,再移至陽光下曝曬至幹。
剛採摘的辣椒首先就要大曬,辣椒成熟一般是初秋,不必擔心被暴曬。待除去了大部分水分後就可以把辣椒挨個穿起來,掛在牆上晾曬了。一定不能被雨淋到呦。
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