泡發海蔘時要注意什麼 怎麼看海蔘泡發好了
想要海蔘味道好,泡發時需要注意的事項就越多。優質的水能泡發出營養價值更加豐富的海蔘,味道也會更加純正。海蔘泡發時掌握這幾點,讓你做出來的海蔘營養美味。
泡發海蔘時要注意什麼
1、避油 海蔘體內含有一種自溶酶,主要作用於海蔘中的蛋白質,如果在泡發過程中遇油,自溶酶會加速蛋白質的溶解,從而會使海蔘的營養價值降低,並且海蔘的外皮可能會脱落。
2、勤換水 在海蔘的泡發過程中要多次換水,否則水中的雜質會影響海蔘,可能會導致海蔘出現掉渣的現象。
3、選用純淨水 在浸泡海蔘時,最好選擇純淨水或者涼白開,因為普通水質軟硬不同,且含有較多雜質,可能會對海蔘的漲發率有影響。
怎麼看海蔘泡發好了
1、看漲發體積 一般海蔘泡發後和沒泡發對比,其體積會大很多,一般一斤幹海蔘泡發後重量可達11-13斤左右,如果低於漲發率的則證明海蔘質量有問題或沒泡發好,若明顯高過漲發率,在某種程度上就會破壞海蔘的細胞,會導致營養流失,也有可能是假海蔘。
2、看外觀質地 海蔘泡好了其外觀通透,肉質軟彈、可明顯看到表面的紋理以及肉質層次,而沒泡發好的海蔘質地偏乾硬,外表光澤度不好,尤其是海蔘中間部分可能感覺更硬實。
3、掐和夾檢測 將海蔘撈出後輕輕用手掐一下中段部分,若能掐透就説明海蔘已經泡好了,或者用筷子夾一下試試,看是否能夾住,感受海蔘是否有彈性,如彈性好,不容易夾住,則代表海蔘泡發好,反之則是沒有泡發好。
幹海蔘不發直接煮熟可以吃嗎
不可以吃。 一方面沒有泡發直接煮熟的海蔘,在外觀上會比泡發後煮好的海蔘個頭更小,十分影響外觀和美食體驗;另一方面海蔘不泡發直接煮了之後,質地口感偏乾硬,營養成分也沒有析出,人吃後不僅覺得口感不好,而且營養吸收率也較低,還可能出現消化不良等腸胃不適現象,因此幹海蔘要通過正確的步驟泡發好才能放心烹飪食用。
海蔘泡發後可以保存多久
3天到幾個月不等。 泡發海蔘的保存時間與其保存方式有很大的關係,一般將泡發後海蔘放在冰箱冷藏保存,只能保存3-7天,如果放在冷凍保存,可以保存1-3個月左右,但是為了避免海蔘營養成分流失,建議儘早食用。
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