新鮮海蔘和幹海蔘哪種更好?海蔘的品種有哪些?
海蔘市場上最常見的是幹海蔘,因為營養價值高,蛋白質豐富,也是最受消費者喜愛的海鮮之一。關於,新鮮海蔘和幹海蔘哪種更好?海蔘的品種有哪些?小編來為您一一解答!
海蔘的品種有哪些
1.刺蔘類:刺蔘科
刺蔘科包括仿刺蔘、梅花參、綠刺蔘和花刺蔘。
2.光參類:海蔘科
海蔘科包括九種海蔘,是種類最多的一科。輻肛參又稱石參、黃瓜參等;白底輻肛參又稱靴參、赤瓜參等;烏皺輻肛參又稱烏參,這三種海蔘都是生活在西沙羣島、南沙羣島等海域的一種大型食用海蔘,質量較好,但產量較低。另外,還有黑海蔘、玉足海蔘、黑乳參、糙海蔘,都是中國南海普通的食用海蔘,品質較次。
3.光參類:瓜參科
瓜參科包括方柱五角瓜參、裸五角瓜參、瘤五角瓜參三種,都因體壁較硬,故食用質量較差。
4.光參類:芋參科
芋參科包括海地瓜和海棒槌兩種:海地瓜又稱茄參、海茄子,體形和顏色都很似番薯,因此這種海蔘被稱為“海地瓜”。體呈紡錘形,長一般4-12釐米。生活時體呈肉紅色,體壁很薄,半透明,乾製後背部為棕黑色,腹部為淺棕色。海棒槌又稱海老鼠,體表光滑,無管足或肉刺,生活時體呈灰褐色或黃褐色,體壁很薄,半透明,稍能透視其縱肌和內臟,食用價值很低。
新鮮海蔘和幹海蔘哪種更好
海蔘市場上主要還是以幹海蔘為主,淡幹海蔘是幹海蔘中最好的,也是最受消費者喜愛的。而幹海蔘經過一種特殊的物理技術加工處理,海蔘細胞破膜率高,使得肉質更加細膩,營養物質結構合理化,所以營養成分也更易於被人體吸收。
鮮海蔘和幹海蔘的營養區別
對於海蔘的營養,無論鮮活海蔘還是幹海蔘,其營養價值大致相同的,特別是好的幹海蔘,不添加任何雜質的,其營養價值與鮮活海蔘是相差無幾的。如果一定要比較鮮活海蔘和幹海蔘的營養,我們可以換一個角度,什麼是營養,只有被人體很好地吸收,利用的才是營養。鮮活海蔘營養是最原始的,但是要想完整吸收得下些功夫,幹海蔘在加工過程中有高温高壓的工藝,使得營養物質結構有所變化,經過發泡後,營養價值可以被人體更好的吸收利用。中醫都會建議患者或者體弱多病的人選擇幹海蔘,而不是選擇鮮活海蔘的原因。
幹海蔘如何儲存
1、幹海蔘應置於乾燥通風處,注意防潮,不可與油膩,鹹囟食品放在一起,以免引起腐爛;2、遇到梅雨季節,濕度增大,這時海蔘易返潮.要勤檢査,如海蔘體出現白斑,發軟黏手,應立即晾曬;發好的海蔘怎麼儲存
1、冰塊:把發好的海蔘放在冰塊(冰塊放在塑料泡沫上)中,每天換一次冰塊,可以保存一個月以上。2、頂湯:500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉(可以起到凝結的作用)入鍋中燒開,趁熱加入發至八成熟的海蔘,待冷卻即可自然凝固,海蔘就被裹在凝固的頂湯中,把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存,效果非常好,可以保存1-2個月,而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海蔘中,使用時取出上籠蒸熟即可,口味更加鮮美。3、發好的海蔘不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結冰的冰箱中;用小塑料代單個套起來冷凍儲藏。海蔘的營養價值
海蔘的營養價值較高,每百克水發海蔘含蛋白質14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,鈣357毫克,磷12毫克,鐵2.4毫克,以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海蔘含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩,易於消化,所以,非常適宜於老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。
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