苤藍怎麼醃製好吃？苤藍有什麼營養

苤藍一般被人們稱之為大頭菜，常常醃製的鹹菜很多人喜歡吃。那麼，苤藍怎麼醃製好吃？苤藍有什麼營養？

苤藍怎麼醃好吃

醃製苤藍的材料

平時在家中醃製苤藍時，需要準備新鮮苤藍五千克，鹽三百五十克，醬油和醋各一千克，生薑兩百克，蒜也二百克，白糖戰四百克，辣椒一千克，白酒兩百五十克。

醃製苤藍的做法步驟

1、醃製苤藍以前要把購買回來的苤藍去掉外皮，再用清水把綜們全部洗淨，洗好以後去掉表面水分備用。

2、把洗好的苤藍用刀切成細絲，嫌麻煩也可以用專用工具把它擦成細絲，把得到苤藍絲放在大盤子中，加入食用鹽調勻，然後醃製三十六小時。

3、醃製三十六小時以後會出現一些水分，這時要把水分去掉，再把大蒜和姜全部切成細絲，把辣椒也切成絲狀，與苤藍絲放在一起調勻。

4、把苤藍絲放入醃菜缸中，再把醬油和醋以及白糖和白酒放在一起入鍋燒開，降温以後也倒入到醃菜缸中，再用乾淨的筷子調勻，密封起來，醃製兩三天以後，苤藍絲就能醃好，想吃時隨時取出加入適量麻油調勻直接食用即可。

苤藍有什麼營養

苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍。它還含水量大量的鉀，而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。

苤藍是從歐洲引進的特菜新品種，以膨大的肉質球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養豐富，適宜涼拌鮮食;嫩葉營養豐富，含鈣量很高，並具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。其生育期短，病害少，種植容易。

據營養學家分析，每500克苤藍中含蛋白質5.9克。糖11克，粗纖維4.1克，灰分3.3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，胡蘿蔔素微量，硫胺素0.19毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，維生素C152毫克。

苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便祕，排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

苤藍的種植方法

結球甘藍根系發達、分佈範圍寬而深，因此在幼苗定植前一般應深耕土地。種植春結球甘藍的土地應在冬季深耕25——30cm，炕土1——2周後作畦栽培，種植夏、秋、冬季結球甘藍的也應深耕20——25cm後整地作畦後栽培。但無論在什麼季節，深耕後都要整平土地，作畦並按結球甘藍品種的開展度所需的距離進行開穴定植。

凡栽培結球甘藍都需育苗，在各個季節其育苗方法各有不同。

1、春甘藍育苗：

一般選用早熟品種，在11——12月採用低畦塑料大棚或小拱棚育苗，在棚內度過冬季，12月下旬到1月定植於大田，3——4月上市。

2、夏甘藍育苗：

一般選用早熟或中熟品種，立春以後的2——3月採用低畦露地育苗，這時氣温已達到15℃以上，苗齡約需40——45天，3月下旬至4月定植於大田，6——7月上市。

3、秋甘藍育苗：

一般選用中熟品種，6——7月採用高畦陰棚育苗，這氣温已是炎熱的夏季，氣温已達25℃以上，雨季已經開始，苗牀地應用草簾或遮陽網搭架遮陰，防烈日和暴雨，也可以起到降温作用，苗齡一般為30——35天，7——8月定植於大田，10——11月上市。

4、冬甘藍育苗：

一般選用中、晚熟品種，8——9月中旬彩高畦露地育苗，苗齡35——40天，9——10月定植於大田，12月至翌年2月初上市。

苗牀播種大部分採取撒播，第100m2苗牀地用種量50——60g，如苗牀管理精細，每公頃苗牀地育出的幼苗可定植於大田15——20公頃。更好的育苗方法應該是用營養土塊方格點播、營養袋或營養缽育苗，方格和營養袋、營養缽的距離和直徑7——8cm。採取二段育苗法，一段為小苗撒播於苗牀土內，待小苗長至3片真葉進分苗移入營養袋、營養缽、營養土方格內，待幼苗長到5——7片真葉時帶土(要取掉袋、缽)塊定植於大田，這樣既節省了種子，又保證了大田一次成苗。

結球甘藍種子雖能在2——3℃的低温下發芽，但發芽適温為18——25℃，長出的子葉後適温為15——20℃，出現真葉後適宜温度為18——22℃，定植前的春甘藍秧苗應煉苗5——7天后再定植於大田。