皮蛋是生的還是熟的 皮蛋吃之前要煮一下嗎

記得每次吃皮蛋的時候好像都沒有煮，就這麼直接一撥就撥出來了，難道皮蛋做好之後就是熟的，都不用煮的那種？

皮蛋是生的還是熟的

皮蛋在醃製的時候是生的，但是在醃製成功之後就是熟的了，因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程，只是平時我們是用温度使蛋變性，而做皮蛋時是使用化學物質使生蛋變性，所以皮蛋是熟的。

皮蛋吃之前要煮一下嗎

皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的。如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分鹼，皮蛋的口感也會好一些。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其後會逐漸降低，因此，皮蛋不宜多吃。

皮蛋吃之前怎麼處理

通常情況下皮蛋是可以直接進行食用的，適量食用的話並不會對人體的健康造成太大威脅，因為皮蛋在製作過程中，其實已經熟了，只是這時候的皮蛋鹼性物質比較多，對於體質比較差的人羣來説，過量食用很容易對他們的胃腸道造成傷害，因此對於這類人羣來説，吃皮蛋之前最好是蒸一下。

皮蛋生的可以吃嗎

皮蛋是可以用來生吃的，但是吃多了不好，因為皮蛋在製作的過程當中都會加入石灰和純鹼。皮蛋在鹼性溶液當中，蛋白質就會呈現出凝膠的特性，蛋白質在分解的過程當中會產生氨，純鹼放的越多氨就會越多，剛製作好的皮蛋一般含氨量是最高的，時間久了含氨量就會逐漸減少，氨一般會對我們的口腔黏膜和胃黏膜形成一種很強的刺激，然而熟食就會分解氨。

如果想吃生皮蛋，最好是將它切成塊狀和醋、醬油一起攪拌，因為醋酸能夠中和一部分鹼，所以皮蛋的口感也會好一些。如果皮蛋出現了很刺鼻的味道就儘量不要吃，在吃皮蛋之後，如果感覺口腔有不適可以先用冷水進行洗漱，然後再喝一些冷牛奶，因為牛奶的蛋白對口腔黏膜能起到一定的保護作用，如果出現了水腫等嚴重情況需要立即到醫院進行檢查。