變蛋皮蛋松花蛋一樣嗎?變蛋皮蛋松花蛋區別
今天看了一則新聞説某夫婦做變蛋月入多少,很多網友紛紛説,這種工藝和樣子,不就是皮蛋嗎?還有很多人説變蛋是什麼我們這裏沒有聽説過,下面小編就為大家介紹一下
變蛋是皮蛋嗎
河南人來答題,河南這裏沒有叫皮蛋的,我們都叫變蛋,主要是雞蛋用石灰、泥漿、草木灰、鋸末、食鹽活泥包裹加工而成,成品金黃剔透,不添加重金屬。那些墨綠色的帶花紋的我們本地沒有,就是你們所説的,皮蛋松花蛋,大都是鴨蛋做的
變蛋皮蛋松花蛋有什麼不同
變蛋
原料:雞蛋
用料:塊石灰,鹼,穀糠或鋸沫等。
顏色:透明金黃,有雪花斑點。
味道:香
松花蛋
原料:鴨蛋
用料:氧化鉛及輔料等。
顏色:發黑不透明,有松花斑點。
味道:含鉛,有點發臭(硫化氫)
松花蛋裏鉛含量較高。
變蛋是用雞蛋做成的,比較鴨蛋做的松花蛋,含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾, 促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降 壓之功效。此外有保護血管的作用。同時這兩種蛋還有提高智商,保護大腦的功能。長期食用有效預防腹瀉,開脾健胃,因其鹼性可以減輕胃酸,平衡身體酸鹼度。
皮蛋
是變蛋和松花蛋的總稱。
變蛋和皮蛋的區別
最初的變蛋應該是由此而來,也叫“皮蛋”或“松花蛋”,但今天我們所説的變蛋,則是由雞蛋做成,它的加工材料、製作工藝,還有成品也和當前市場上的皮蛋、松花蛋有很大差異。
市場上皮蛋的原料是鴨蛋,輔料一般是氧化鉛、生石灰等,成品皮蛋殼顏色較深,打開後蛋清呈深褐色,蛋黃呈深綠色,口感微澀,有松花斑點。變蛋原料是雞蛋,輔料是水、純鹼、生石灰、鋸末(或穀糠,我們老家幾乎都是用鋸末,也就是木屑)。
成品變蛋的蛋殼顏色跟鮮雞蛋一樣,去殼後蛋體如琥珀般晶瑩剔透,有雪花斑點,口感滑嫩香糯。變蛋加工方法簡單,風味獨特,筋道有彈性,又便於攜帶和保存,在我的家鄉豫東平原,是餐桌上常見的美味食品,尤其是在炎熱的夏季,人們一日三餐的飲食幾乎都離不開變蛋。
變蛋的做法
第一步準備3個變蛋,去殼洗乾淨,切成條狀,放進乾淨盤子裏
第二步將大蒜和生薑切成末,撒在變蛋上
第三步倒入醬油、香油拌勻即可食用
變蛋創業故事
近日,在河南鄭州中原區崗坡路附近,常加峯、池秀玲夫婦正在憑藉祖傳的醃製技術加工當地的傳統美食——變蛋,現場許多羣眾在圍觀。常加峯的變蛋口感鮮滑爽口,通體金黃,“賣相”非常好,普通變蛋的蛋黃由於重力緣故在橢圓形變蛋底部,而“黃金變蛋”的蛋黃則由於人工“干擾”移到了變蛋的正上方。
據老常自己講述,夫婦倆每天可以做5000個“黃金變蛋”,僅加工變蛋一項每天就能收入上千元,很多外地的朋友也慕名前來購買。
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