皮蛋是酸性還是鹼性?皮蛋是鹼性食物嗎?
皮蛋其實也是端午節吃的美食之一,不過有些人覺得有刺鼻的氣味,因此並不怎麼愛吃皮蛋。那麼皮蛋是酸性還是鹼性?皮蛋是鹼性食物嗎?
皮蛋是酸性還是鹼性
營養醫師介紹皮蛋是屬於鹼性的食物,因為醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等),
皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強鹼作用後,原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的味道了。
而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下,蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
皮蛋怎麼保存
皮蛋是用鹼性物質浸製而成的,蛋內飽含水分,若放在冰箱內貯存,水分就會逐漸結冰,從而改變皮蛋原有的風味。
此外低温保存還會影響皮蛋的色澤,容易使皮蛋變成黃色,所以冰箱內不宜存放皮蛋。
如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋,可置於陰涼通風處,一般可保存3個月左右而風味不變。
手撕皮蛋的做法
主料:
松花蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL
做法:
1、松花蛋去皮後洗淨,稍微擦乾水分,用手隨意的捏成小塊,不要太碎;
2、大蒜和姜分別切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然後加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻,放入冰箱醃製1小時;
3、最後食用前輕輕拌勻即可。
小提示:
涼菜裏的辣椒、大蒜、薑片稍微多一些,味道會更加濃郁,受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒,但是味道會差一些。
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