皮蛋是熱性還是涼性?皮蛋是涼性的嗎?
夏天比較燥熱很多人沒有食慾,有些人會吃皮蛋來提高食慾消化。那麼皮蛋是熱性還是涼性?皮蛋是涼性的嗎?
皮蛋是熱性還是涼性
營養醫師介紹皮蛋是屬於涼性的食物,中醫認為皮蛋可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。體虛者要少吃。
怎麼挑選皮蛋
一看,凡是皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的就是質量好的皮蛋;有裂紋的蛋會有辛辣怪味或者發臭。
二掂,將皮蛋放在手心輕輕掂一下,顫動大的質量好;無顫動的質量差。
三搖,把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動,好的皮蛋沒有聲音;次的則有聲。
四照,用燈光透視,蛋內大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋;而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。
若是用包泥法制成的皮蛋,挑選時可以將蛋放在左手掌中,以右手食指輕輕彈擊皮蛋的兩端,聲音是柔軟的“特,特,特”為優質蛋;產生生硬的“得,得,得”聲則為劣質蛋。
涼拌皮蛋豆腐的做法
主料:
皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、鮮醬油、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量
做法:
1、嫰豆腐用涼開水洗淨。
2、用豆腐刀切出花邊。
3、皮蛋剝殼。
4、皮蛋切成小塊。
5、大蒜剝皮。
6、將大蒜切碎。
7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒適量的鮮醬油、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖,攪拌至糖融化,做成調味汁。
9、將調味汁淋到皮蛋豆腐上,吃時拌勻。
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