豇豆可以生吃嗎?豇豆生吃有毒嗎

現實中很多的蔬菜除了可以生吃之外，還可以熟吃，而且有的蔬菜生吃營養價值更高哦，那麼豇豆是否可以生吃呢？豇豆生吃會中毒嗎？下面讓我們來一起介紹下吧！

豇豆能生吃嗎

豇豆不能生吃。

豇豆和其他的普通蔬菜不同，生吃不僅不能給人提供更多的營養物質，反而還會引起人消化不良，嚴重甚至還有食物中毒的可能，豇豆必須充分熟透方可食用。

生吃豇豆有什麼危害食物中毒

豇豆中含有皂苷和植物凝血素，這兩種物質對人體都有毒性，在少量食用時也許不會有明顯的症狀，在生吃豇豆，導致毒素攝入過多時就會出現食物中毒的現象。

消化不良

豇豆和普通的蔬菜不同，這類蔬菜屬於豆類，含有很高的植物蛋白，植物蛋白需要經過烹飪處理後才能更好的吸收，而生的豇豆中植物蛋白都還是粗蛋白，食用之後很難消化吸收，容易引起腹脹、腹瀉等症。

豇豆能做涼菜嗎

豇豆是能做涼菜食用的，但做涼菜的豇豆需要先用開水煮熟，避免食用生豇豆，引起食物中毒。

生吃豇豆中毒的症狀

輕度中毒：頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等，全血膽鹼酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。

豇豆中度中毒：除上述症狀外，還出現輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩、大汗、流涎、腹疼腹瀉等，全血膽鹼酯酶活力一般為正常值的50-30%。

豇豆重度中毒：除上述症狀外，還出現昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痺等。全血膽鹼酯酶活力一般降到30%以下，必須及時搶救。

生吃豇豆中毒怎麼辦催吐

豇豆中毒，若是症狀比較輕，患者尚有知覺，應先進行催吐自救，一般可多喝食鹽水、生薑水或大量的温水，若是還不能成功催吐，還可以用手指或筷子刺激咽喉，引起嘔吐，輕度豇豆中毒，往往只要嘔吐了，症狀就會很快消除。

及時就醫

若是豇豆中毒症狀比較嚴重，甚至出現了昏迷，患者沒有知覺，不能很好的配合催吐，這種情況需及時就醫，進行鍼對性治療，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住氣管導致窒息。

吃豇豆的注意事項

豇豆的營養很豐富，我們吃豇豆可以強身健體，提高抵抗力，但是我們在吃豇豆的時候要有所注意，例如豇豆可不可以生吃，生吃的話會導致什麼情況，吃豇豆應不應該控制分量等等：

1、豇豆不可生吃。豇豆有溶血素和毒蛋白，這兩種物質是有毒的，煮熟才能破壞，生吃會引起嘔吐或腹瀉，即使食用涼拌豇豆，也要先把豇豆用水煮熟後，瀝乾水分，晾涼才能做成涼拌菜。

2、吃豇豆要注意控制分量。豇豆雖然營養豐富，但吃豇豆的時候不可多食貪食，否則容易引起腹部膨脹，導致消化不良。

生吃蔬菜有隱患

生吃蔬菜很流行，因為人們深信這樣可以避免烹調造成的營養流失。但問題是，不經加工，蔬菜的營養是保住了，但有毒有害的物質同樣毫髮無損。

例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質，這種物質會干擾甲狀腺對碘的吸收利用。花椰菜和其他蓋菜科蔬菜一樣，也含少量致甲狀腺腫的物質。還有蘿蔔、大豆等十字花科蔬菜，它們進入人體內，代謝產生一種甲狀腺毒性物質——硫氰酸，可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。

而這些來自於蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱，經過適當的烹調就可以有效規避危險。將蔬菜焯水後涼拌、快炒，或是做成菜湯、菜餡，既能保全營養，又可減少毒素。