蛋糕卷用深烤盤還是淺烤盤 蛋糕卷可以用風爐烤嗎
蛋糕卷一般使用矩形或正方形的烤盤,也稱為“夾心蛋糕模具”。這種烤盤一般較淺,邊緣帶有一條小立邊。材質可以是金屬、不粘塗層、硅膠等。
蛋糕卷用深烤盤還是淺烤盤
一般蛋糕卷還是淺盤的適合,因為要捲起來不能太厚,否則會裂開。如果想烤蛋糕可以用6釐米深盤。
蛋糕卷可以用風爐烤嗎
雞蛋(60克左右) 19個
玉米油 200克
牛奶 240克
細砂糖 220克
低筋麪粉 280克
檸檬汁或白醋 5克
做法步驟
1、準備材料,雞蛋蛋清和蛋黃分開,牛奶,玉米油,細砂糖,檸檬汁沒有可用白醋。
2、把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,我是一個個打到小碗裏的,因為怕有不新鮮的雞蛋,否則蛋黃散了,蛋清就不能用了。
3、盆裏加入牛奶和玉米油,用手動打蛋器攪拌。
4、這是攪拌乳化後的狀態。
5、篩入低筋麪粉。
6、加入蛋黃Z字形攪拌均勻。
7、這時的蛋黃糊細膩呈流動狀態。
8、蛋清提前放入冰箱冷凍,到周圍有一圈冰環,這樣有利於打發。
9、電動打蛋器低速打至大粗泡狀態加入第一次細砂糖。
10、接着打到細膩的小泡時加入第二次細砂糖。
11、打到濃稠有紋路時加入第三次細砂糖。
12、打發至有大彎鈎狀態時就轉低速整理一分鐘就行了。
13、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊裏翻拌均勻後再倒入蛋白裏,繼續翻拌,不能畫圈攪拌。倒入烤盤裏,烤箱提前175度預熱10分鐘。
14、烤箱風爐模式提前預熱後轉165度烤20分鐘。然後再轉180度烤8分鐘。
15、出爐震出熱氣,撕開四邊的油紙。
16、撕去底下的油紙,毛巾面就出來了。
17、抹上自己做的草莓醬,沒有用奶油。
18、捲起來放入冰箱裏定型10分鐘,切塊就可以吃了,細膩香甜特別好吃。
19、成品圖,這個大烤盤的蛋糕卷加奶油卷會很大,我就捲了草莓醬,酸酸甜甜的很好吃。
蛋糕卷可以放沙拉醬嗎
蛋清蛋黃用分蛋器分離,將分離出的蛋清倒入無水無油的容器中沙拉醬蛋糕卷的做法
蛋黃中加入牛奶、玉米油和10克白糖,攪拌均勻
篩入低粉,劃Z字拌至細膩順滑的狀態
蛋白中滴入檸檬汁,白糖分三次加入,用打蛋器打至粗泡時加入10克白糖,打至細泡時加入10克白糖,打至出現明顯的紋路時加入剩餘的白糖,打至出現小尖尖的狀態就可以了
取三分之一的蛋白倒入蛋黃液中拌勻;將拌好的蛋液一次性倒入蛋白中拌勻,拌時從底部向上翻拌,快速拌勻,防止消泡;將蛋糊倒入鋪好油紙的烤盤中抹平,端起烤盤輕震幾下震出大的氣泡;
將烤盤放入預熱好的烤箱中下層,上下火180度烘烤15分鐘沙
蛋糕烤好立即取出,撕開油紙,放在烤網上晾涼,將撕開的油紙再蓋在上面,防止乾裂
將油紙平鋪在桌面上,將蛋糕翻過來,光滑面朝上,放在油紙上,表面抹上沙拉醬,邊緣留下一部分不抹
用油紙捲起來卷緊,放在冰箱冷藏1小時定型,食用前取出切塊
蛋糕卷要烤幾分鐘
28*28的方盤都是160-170度烤18分鐘左右。
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