烤箱烤蛋糕為什麼會塌 主要是以下原因
一般我們吃的蛋撻都是蓬鬆的,看上去圓鼓鼓的,烤出來的時候形狀比較飽滿。那麼,烤箱烤蛋糕為什麼會塌?烤箱烤蛋糕塌了怎麼辦?
烤箱烤蛋糕為什麼會塌
1、攪拌麪糊出筋。
錯誤做法:攪拌麪糊時間過長,用力過大,導致出筋,造成塌腰。
正確做法:將麪糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脱模。
錯誤做法:脱模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體內部組織結構不穩定,脱模時引起塌腰。
正確做法:從烤箱取出,待冷卻到常温後脱模。
3、底火不要太高了,可能會導致頂部上縮,出現一個大窟窿;蛋白消泡或打發不到位;麪粉貯存太久了,已經生蟲或發黴;麪粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋;泡打粉用量不夠或已經失效;底火不夠或不均勻;麪粉混合不均勻;蛋糕在爐內受到震動。
正確方法:建議用上下管單獨控温的烤箱,烤箱容量儘量買大些的,這樣可以隨時調節內部温度,也有足夠的擴展空間。只要温度控制合理,無論是在色澤還是口感上,都能好上許多。
蛋糕烤完為什麼會塌蛋糕塌下去是因為温差迅速變化造成的。烤完蛋糕後不能立馬將蛋糕取出,應放在烤箱裏慢慢回温,待慢慢適應外界温度後再取出。
解決方法
原因一、蛋糕出爐後需輕微震一下,目的就是排出蛋糕內多餘的氣體。(如果沒做到這一步,蛋糕出爐後由於外面的温度較烤箱內低,其體內氣體會產生熱脹泠縮現象,從而使蛋糕塌陷。)
二、另:如果是戚風蛋糕的話,除了上述步驟外,還需倒置。
烤蛋糕的做法配料:低粉90克、色拉油50克、細紗糖30克放蛋黃裏、鹽2克放蛋白裏、雞蛋5個、糖粉60克放蛋白裏、牛奶60克、你可以根據你自己的口味放的,不一定放牛奶,可以放澄汁阿什麼的。
第一步:分離蛋白蛋黃、盛蛋器具要做到沒水沒油。
第二步:你可以先做蛋黃煳也可以先打發蛋白、蛋黃煳做法、把50克色拉油、60克牛奶放在一起攪和好了,放30克糖再攪和、再放5個蛋黃攪和、最後倒入90克低粉攪拌。攪拌手法z型手法。不要用劃圈手法,那樣容易消泡。
第三步:打發蛋白、一先用電動打蛋機開一檔打蛋白到起大泡、再放鹽、放幾滴白醋、那時打蛋機開三檔、打至小泡加20克糖粉、打至跟牛奶差不多的時候、再放20克糖粉、再打到很濃的時候加入最後的20克糖粉、打到打蛋機拎起來蛋白不倒呈角的時候就打發了。其次用三分之一的蛋白倒入蛋黃煳裏、上下攪拌成煳、再加剩下的蛋白攪拌成煳。倒入8寸蛋糕模具、震出大汽泡。烤箱上管150度下管128度預熱5分鐘、放入烤箱烤1小時,大功告成。
第四步:出箱後倒扣模具,冷卻半小時左右脱模。
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