烤蛋糕用奶油好還是植物油好

烤蛋糕的時候油是必不可少的，有的人習慣用動物油，有的喜歡用植物油，還有的喜歡用色拉油或者奶油等，下面我們來看的便是用奶油好還是植物油好！

烤蛋糕用奶油好還是植物油好

用奶油和植物油製作的馬芬和蛋糕，差別是?

1.奶油

能讓口腔裏瀰漫着濃郁的風味，是奶油特有的滋味。而用手持式電動攪拌機將空氣拌入後，就能做出質地細緻的麪糊也是特色之一，是食材簡單卻需用心製作的烘焙甜點。美味的製作祕訣在於，要確實讓奶油乳化，只要快速地將空氣均勻拌入其中，就能製作出柔滑的麪糊，請一定要試試看。此外，用奶油製作的蛋糕因為可以久放，所以能享受到隨着時間熟成、變化的不同風味也是魅力之一。切分成少量加以保存，在每天的下午茶時光享用，也是非常推薦的品嚐方式。

2.植物油

用植物油製作的馬芬和蛋糕，最大的魅力在於，只要有打蛋器和缽盆，就能輕鬆完成。只要拌勻食材後再加以烘烤，就能做出口感濕潤又有彈性的烘焙甜點。用植物油做成的馬芬和蛋糕，是美國從很早以前就有的傳統風味。除了沙拉油，也可以用橄欖油、椰子油等自己家中常備的油品來製作。因為基本面糊沒有特殊氣味又好入口，所以也可以添加水果、蔬菜、堅果、乳酪、巧克力等個人喜好的食材。

奶油甜點|焦糖洋梨馬芬

份量6連馬芬烤模4個份食材奶油40g、細砂糖80g、蛋1顆、酸奶油50g

洋梨(新鮮或罐頭)適量、細砂糖適量食材A低筋麪粉110g、泡打粉1小匙、鹽1小撮、牛奶15g焦糖鮮奶油(易製作的分量)紅糖60g、奶油60g、蜂蜜70g事前準備

.將奶油、蛋、牛奶、酸奶油回温到室温。

.將食材A混合後過篩。

.將蛋糕紙杯模放入烤模中。

.烤箱預熱到180℃備用。

1【製作焦糖鮮奶油】將材料倒入鍋中用中火加熱，一邊用打蛋器拌混一邊煮約5分鐘，直到沸騰冒泡。倒入缽盆中置於室温冷卻。2將奶油和細砂糖倒入缽盆中，用手持式電動拌混機(高速)充分拌混。3將在另一個缽盆中打散的蛋液，一次加入一半分量，用手持式電動拌混機(低速)拌混到奶油充分乳化。4加入酸奶油，用手持式電動拌混機(低速)充分拌混。5加入一半分量的A，用橡皮刮刀一邊往上撈一邊拌混。在還殘留有粉狀材料時加入牛奶，再用橡皮刮刀輕輕拌混。6加入剩下的A，用橡皮刮刀一邊往上撈一邊拌混。接着改用手持式電動拌混機(低速)，慢慢拌混到帶有光澤的狀態。7【製作大理石麪糊】將80g的1.加入6.中，用橡皮刮刀稍微拌混一下。8將7.倒入烤模中到一半分量後，放入切成一口大小的洋梨。接着再重複一次相同的步驟，最後用洋梨來裝飾，並撒上細砂糖。9用預熱到180℃的烤箱烘烤30分鐘。烤好取出，直接置放在烤模裏降温後脱模。

奶油甜點|開心果蔓越莓特濃蛋糕

份量直徑20㎝邦特花環烤模1個份食材奶油乳酪100g、奶油140g、細砂糖180g、蛋2顆

香草精1小匙、開心果(去殼)30g、蔓越莓(冷凍)90g

裝飾用的開心果(去殼)適量食材A低筋麪粉150g、鹽1小撮糖衣糖粉80g、牛奶10g事前準備

.將奶油乳酪、奶油、蛋回温到室温。

.將食材A混合後過篩。

.將沙拉油(分量外)塗抹在烤模內後，撒上低筋麪粉(分量外)。

.烤箱預熱到140℃備用。

1將奶油乳酪和奶油倒入缽盆中，用手持式電動攪拌機(高速)充分拌混。加入細砂糖，用手持式電動攪拌機(低速)充分拌混。

2一次打入一顆蛋，每次加入蛋時都用手持式電動攪拌機(低速)充分拌混到乳化。加入香草精，用手持式電動攪拌機(低速)拌混。

3加入食材A，用橡皮刮刀以撈起方式拌混，接着改用手持式電動攪拌機(低速)，慢慢拌混到帶有光澤的狀態。

4加入開心果和蔓越莓，用橡皮刮刀大略拌混一下。將麪糊倒入烤模內後抹平表面。用預熱到140℃的烤箱烘烤50分鐘。烤好取出，直接置放在烤模裏降温後脱模。

5將糖衣的材料倒入缽盆中，用橡皮刮刀充分拌混。接着用湯匙將糖衣澆淋在蛋糕上，最後用開心果加以裝飾。

植物油甜點|檸檬生薑蛋糕

份量18×8×8㎝磅蛋糕烤模1個份食材沙拉油100g、細砂糖100g、糖蜜120g

蛋1顆、檸檬皮(磨碎)適量食材A低筋麪粉130g、肉桂粉1/2小匙、生薑粉1/2小匙食材B熱水120g、烘焙用小蘇打粉1小匙食材C生薑(切絲)1片(30g)、檸檬皮(磨碎)20g檸檬糖衣糖粉80g、檸檬汁15g事前準備

.將蛋回温到室温。

.將食材A混合在一起後過篩。

.將烘焙紙鋪進烤模中。

.烤箱預熱到180℃備用。

1將沙拉油、糖蜜、細砂糖倒入缽盆中，再將蛋打入，用橡皮刮刀充分拌混。

2先加入食材B後用橡皮刮刀輕輕拌混，再放食材C用刮刀輕輕拌混，最後加食材A，用打蛋器充分拌混，便完成面蝴。

3將麪糊倒入烤模中。用預熱到180℃的烤箱烘烤50分鐘後取出，直接置放在烤模裏降温後脱模。

4【製作檸檬糖衣】將材料倒入缽盆中，用橡皮刮刀充分拌混後，用湯匙將檸檬糖衣澆淋在烤好的蛋糕上面。中央部分用檸檬皮加以裝飾。

植物油甜點|馬鈴薯培根馬芬

份量：6連馬芬烤模5個份

食材：沙拉油70g、楓糖20g、蛋1顆、牛奶20g、低筋麪粉120g、全麥麪粉20g、細砂糖80g、烘焙用小蘇打粉1小匙、肉豆蔻1/2小匙、鹽1/4小匙、蘋果約1/3顆(70g)，切絲

馬鈴薯約1顆(75g)，切絲

培根片約2片(40g)，切丁

洋葱12g，切末

酸豆(鹽漬)12g事前準備

.將蛋和牛奶回温到室温。

.將食材A混合後過篩。將食材B混合後備用。

.將培根和洋葱倒入平底鍋拌炒後放涼。

.將蛋糕紙杯模放入烤模中。

.烤箱預熱到180℃備用。

1將沙拉油和楓糖倒入缽盆中後，打蛋進去，用打蛋器充分拌混到乳化。

2加入牛奶，用橡皮刮刀輕輕拌混。加入食材A，用橡皮刮刀以從底部往上撈起麪糊的方式輕輕拌混。在還殘留有粉狀材料時，加入食材B，用橡皮刮刀輕輕拌混。

3用挖球器將麪糊舀到烤模中。用預熱到180℃的烤箱烘烤30分鐘後取出，直接置放在烤模裏降温後脱模。