烤箱烤蛋糕不發的原因 蓬鬆蛋糕小技巧

用烤箱烤蛋糕是一種常見的做法，一般蛋糕做出來蓬鬆香軟算是比較成功的。那麼，烤箱烤蛋糕不發怎麼回事？怎麼辦？

烤箱烤蛋糕不發的原因

不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關係。 蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。 泡打粉一般都是兩克左右的份量，加在麪糊中。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。

烤箱烤蛋糕不發怎麼辦

1、如果你的蛋白總是打不好的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。 小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。

2、在將前面材料拌進蛋白霜裏的時候也要注意，要輕輕拌，（這裏我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。 經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的

3、另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。 因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。

烤箱烤蛋糕的做法

材料：低筋麪粉80克(2/3cup)，雞蛋100克(2箇中等大小的雞蛋)，蜂蜜40克(1/4cup)，細砂糖40克(1/4cup)，色拉油(無味植物油)30ML

步驟：

1、將細砂糖、蜂蜜倒入大碗中

2、在碗中打入雞蛋

3、鍋裏倒熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水裏，用電動打蛋器將雞蛋打發。

4、在打發好的蛋煳裏篩入低筋麪粉。

5、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將麪粉和蛋煳徹底拌勻。不要打圈攪拌，以免打發好的雞蛋消泡。(麪粉最好分兩次篩入，將第一次的面煳拌勻以後，再篩入第二次麪粉。)

6、在拌好的面煳裏倒入30ML的植物油，也採用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕煳。

7、把蛋糕煳倒入模具裏，1/2到2/3的厚度。將蛋糕模具放入預熱好190度的烤箱，烤焙1分鐘左右，表面金黃色即可出爐。

製作要點

1、製作蛋糕的麪粉一般應選用低筋粉，

2、因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

3、如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。