什麼是打月餅?打月餅用什麼油好?

中秋節快到了，有些地方的人會自己做月餅吃，他們把自己做月餅的方式叫打月餅。那麼什麼是打月餅?打月餅用什麼油好?

什麼是打月餅

北方人管制作月餅叫做“打月餅”，而不叫烤月餅或做月餅，大概是因為傳統制作月餅過程中在脱模時要敲打模子的關係。做月餅必須要有月餅模子，將裹好餡料的月餅坯子放入月餅模子中擠壓成型，然後將月餅從模子裏脱出來。

傳統工藝的月餅模子都是用木頭製作的，在厚木上凹刻出月餅形狀，再刻上一些表達美好的圖案或祈福納吉的文字。脱模時將月餅模子反轉敲擊，模子裏邊已經成型的月餅就被磕出來了。

在糕點店中用傳統工藝製作月餅時，脱模可是技術活，那都是大師傅乾的活，如果脱不好，月餅上的圖案就不清晰了還可能會變形，影響了賣相就不好賣了。

打月餅用什麼油好

説起老家人打的月餅，那和城裏賣的月餅是大不一樣。用老家人的話説，城裏人哪都細，人長得細皮嫩肉的，日子過得仔仔細細的，連吃的月餅都軟皮細餡兒的。

老家打月餅時做麪皮用的面不是富強粉，用的油是胡麻油，做麪皮時捨不得多放油，烤出來的月餅皮有些硬，農村油坊做的胡麻油味道總是很濃。

月餅餡料每年也沒什麼變化，芝麻、花生，核桃等堅果弄碎用文火炒香，加入紅糖和麪粉拌的餡。餡也不捨得多放，一口咬開月餅，中間都是空的，那點餡料只是在月餅皮裏面掛了一層。

每年中秋節，都能收到從老家寄來的月餅，好吃不好吃的總是一番心意，最回味的就是那胡麻油的特殊味道。

廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法

1、做月餅皮：先把糖漿和梘水拌勻，再加入花生油拌勻，再把混合麪粉的三分之一倒入拌好的混合糖油漿中，用橡膠刮刀拌均勻後，再倒入剩下的混合麪粉拌均勻，用保鮮膜封好後放入冰箱餳面1小時以上。

2、做餡料：將白蓮蓉餡料分12份兒後搓圓再壓扁，放上鹹蛋黃（鹹蛋黃有點腥氣，最好事先用白酒泡一小時），用餡料把鹹蛋黃包起，一定不能讓鹹蛋黃外露，如果外露的話烤制月餅時鹹蛋黃的油會嚴重溢出，影響月餅成型。餡料包好搓成圓球狀待用。

3、做月餅坯子：把餳好的麪糰分12份兒，分別揉圓再壓扁，放上做好的餡料，用包湯圓的方法把麪皮往上推，收口搓圓成圓球狀。

4、月餅成型：將月餅坯子放入模子，一手按住模子，另一隻手用力下壓花片兩次，然後上下甩動，月餅即可脱出，在成型好的月餅坯子表面刷上水蛋液。

5、烤制：烤箱提前預熱至200度，月餅坯子做好後要即刻放入烤箱，先烤10分鐘取出再刷一次全蛋液，只刷表面突出的花紋就好，不要刷到凹下去的麪皮，否則烤好的花紋就不明顯了。刷好蛋液後再進烤箱烤15分鐘即可出爐。

6、回油：糖油皮月餅在烤制後糖會變硬，表皮的口感較硬，置放2至3天后就會變軟了，叫做月餅回油。回油後就可以吃了。

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