吃螺螄好嗎?吃螺螄有哪些營養?
春天一開春,水裏的魚兒就開始了繁殖,同樣是水產品的螺螄到了清明時分,已經是很誘人的了,中國人是很愛吃的,不管是水裏多麼難找的東西,都能被呈現在飯桌上,螺螄是我們春天的一道特色水產。可是螺螄最難得就是清洗,下面一起來看看螺螄高營養。
吃螺螄有哪些營養?
螺螄的營養價值
螺螄價廉物美,營養豐富,據分析,組成螺肉蛋白質的氨基酸中,有穀氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多種增鮮物質,其肉質中鈣的含量要超過牛、羊、豬肉的10多倍,磷、鐵和維生素的含量也比雞、鴨、鵝要高,所以它的味道鮮美。螺肉脂肪含量較低,它還含有多種維生素,如維生素A、維生素B1、維生素B2等,還含有多種無機鹽如鈣、鎂、磷、鐵、硒等。因此,人們認為它是一種高蛋白低脂肪的天然保健品。
肉質鮮嫩
螺螄肉質鮮嫩,調以薑末、小葱,加黃酒生炒,味道鮮美,可算得上是一道物美價廉的葷菜。而杭州人特別喜食的青殼螺螄,更以其殼青、薄、肉質細嫩,而為螺螄之上品。舊有“啜尾巴螺螄下酒,強盜來了都不逃”之傳説,可見螺螄的味美之絕。
螺螄味美,但食用螺螄須得法。螺螄生活在河溝、池沼和水田內,殼內外沾滿了淤泥等雜質,如清洗不潔就食用,容易引起胃腸道疾病。因此在烹調之前首先要將螺螄放淡水內儲養,使其消化道內污物吐出,每天換水一次,連換3次後,可放入適當食鹽。因螺體內常有寄生蟲寄生,食鹽可使寄生蟲很快析出。也可在水面上滴些植物油,將空氣隔開,迫使螺螄吐出污物和泥土。然後用鉗夾去螺尾,清洗乾淨後帶殼一起烹調。其次,螺螄肉必須熟透,以免感染肝吸蟲病,因為淡水螺是肝吸蟲病第一中間宿主。而螺肉性為大寒,脾胃虛寒者不宜多食,或酌加生薑為宜。螺頭肉較硬,不易消化,因此,患有胃病和腸道疾病者,不宜食用。
傳統醫學記載,螺螄味甘、鹹、無毒,有清熱、利濕、退黃、消腫、養肝等作用,因此,螺螄具有美食、藥膳雙重功能。《本草匯言》:螺螄,解酒熱,消黃疸,清火眼,利大小腸之藥也。此物體性大寒,善解一切熱瘴,因風因燥因火者,服用見效甚速。
螺螄的殼亦可供藥用。年久陳舊的螺殼,殼外的角質膜已消失,呈灰白色,故中藥名DL{白螺螄殼。其藥性甘淡、寒,具有清熱利水、明目之功效。可用來治療痰熱咳嗽、反胃暖氣、胃痛吐酸、目赤翳障、脱肛痔潺等症。煅研為末,用油調敷外用,有收濕斂瘡之效。可治臁瘡濕毒或消瘡濕爛、瘰癧破潰不斂等證。
營養價值:
補鈣佳品 螺螄含鈣量豐富,對預防骨質疏鬆,促進人體生長髮育都有不錯效果。
補充維生素和礦物質 螺螄肉中含有豐富的維生素以及礦物質,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有一定的食療作用。
適宜季節: 全年
保存方法: 1-3個月
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