螺螄粉為什麼沒有螺螄?螺螄粉是哪裏的特產
很多人吃螺螄粉以為其中是有螺螄的,但是吃過後卻好奇螺螄粉為什麼沒有螺螄,而叫螺獅粉呢?螺螄粉是哪裏的特產?
螺螄粉為什麼沒有螺螄
正宗的螺螄粉的話是沒有的,湯是用螺螄和骨頭熬到爛,熬到螺絲肉都爛掉的,當然,也會有可能吃到幾顆“漏網之魚”,但是,大部分的螺絲肉都化在湯裏了。如今的正宗的螺螄粉已經很難得了,畢竟用螺螄熬湯費時費力費成本高,更多的粉店是用包裝的粉絲料包調製了,湯的成本低了,所以有些店會額外加點螺絲肉在粉裏,並宣稱他們是正宗螺螄粉,外地人不清楚很容易很容易認為螺螄粉有螺螄理所應當了。吃完粉,喉嚨粘粘的、總想喝水、喉嚨有些奇怪感覺的,一般都是調出來的湯;正宗的螺螄粉喝完不會這樣的。
螺螄粉是哪裏的特產
螺螄粉是廣西柳州特產。
螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉。具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,非常美味。螺螄粉的味美還因為它有着獨特的湯料。湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配製而成。
螺螄粉用的什麼粉
螺螄粉用的是幹切粉,是廣西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。
螺螄粉的味美還因為它有着獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
製作材料:
主料:幹切粉,螺螄,腐竹。
輔料:酸筍,酸菜,豬脊骨,生菜,炸花生米,蘿蔔乾,黑木耳,草果,小茴香,香葉,葱花。
調料:食鹽,味精,菜籽油,料酒,醬酒,泡紅椒,泡山椒,辣椒粉。
製作方法:
1、把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水裏泡1個小時去泥沙和土味,然後清洗一遍。
2、把材料切成絲和丁,倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱,但是要離火炸,不然會焦),之後把炸腐竹剩的油裏倒進辣椒粉,製成辣椒油(注意用炸腐竹的餘温就可以了,不用加火)。
3、把豬骨頭放到鍋裏滾湯,水裏加入一湯匙米酒,把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裏炒,加少許油,但是不要放鹽。
4、黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋裏炒熟並加少許鹽。
5、鍋裏放油,加蒜米、薑片爆香,然後放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘,然後加半碗水,滾了以後放到骨頭湯裏一起煮。
6、用田螺肉煲湯並足夠1小時,然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裏(不喜歡吃辣的可以不加)。
7、再燒半鍋水,水裏放鹽(攪拌均勻,嚐起來鹹一些),水滾時分別把米粉放水裏燙一下再撈起,加入準備好的配料,最後加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
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