米酒變苦是什麼原因?米酒變苦能吃嗎? 米酒變苦怎麼辦?
很多人喜歡自釀米酒,我們知道米酒是酒糟和江米反應發酵而成,在這個過程中會產生黴菌,如果製作工藝和保存不當容易變質。有的人會發現自制的米酒有發苦的情況,米酒變苦是什麼原因?米酒變苦能吃嗎?米酒變苦怎麼補救?
米酒變苦是什麼原因
米中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇—酒.米酒的發酵中這個過程是混合進行的.發酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產生少量的乙醇.第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦.
發酵5~7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.
米酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因
米酒發苦可以吃嗎
米酒發苦可以吃
如果是按照推薦的酒麴配比的話,苦主要是發酵時間過長(越苦表明發酵的越好),温度30度一般在24到36小時就行了,
要是20度左右的氣温發酵三天左右就行,在長時間就會苦。如果酸了的話,那就是温度高了,而且又過於密封,就會酸。
米酒變苦怎麼辦
略有苦味是正常的,蒸米時有沒熟的,釀出的米酒也會有些苦,不介意的話可直接飲用,介意苦味可加些白糖水。
米酒保鮮方法是,把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上,兩小時後,蛋殼的顏色開始變深,隨着時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣, 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 後,雞蛋仍然可以食用。
把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘,用這種方法來延長米酒的保鮮時間。
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