醪糟為什麼會變紅?米酒變紅還能喝嗎?

現在很多聰明的主婦，都喜歡自己在家發酵醪糟，讓家人吃到天然、安全的米酒。可是大家有沒有碰到過醪糟變紅的現象呢?今天本站小編就要為大家介紹一下，醪糟為什麼會變紅?米酒變紅還能喝嗎?

醪糟為什麼會變紅

糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高温蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用。其變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米;發酵容器不幹淨等原因。

米酒變紅還能喝嗎

米酒變紅後就不要再喝了，可能已經變質了。做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。

自制米酒

材料：糯米500g、甜酒麴2g、涼開水

做法：

1、浸泡：將糯米洗淨，放入乾淨無油的盆中加入清水浸泡2～24小時，泡至米很容易用手碾碎即可。

2、煮制：用濕紗布托住米，放入高壓鍋中隔水蒸，上汽後小火8分鐘關火。

3、用高壓鍋蒸米的好處是省時間，而且蒸出的米很乾。

4、放涼：蒸熟後的糯米倒入乾淨盆中讓米自然涼透不能燙手。

5、另外準備一小碗温水或乾脆涼開水，將甜酒麴放入拌勻。

6、拌入涼了的糯米中，並用手抓散糯米。

7、裝入乾淨盆中一層層壓緊。

8、用手在中間挖個洞。

9、上一步加的水不算多，米還挺乾的。繼續慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。

10、一直加到水慢慢浸出米麪，喜歡酒水多，可加多點水。

11、蓋上密封蓋。冬天放入米酒機中，三天。現在是夏季，直接放室温，二天後出酒啦!