米酒長白毛是什麼原因？米酒長白毛還能吃嗎？ 米酒長白毛怎麼處理？

米酒是一種常見的甜酒，不僅可以直接飲用還可以做菜做調理，同時還可以起到調理身體的作用，無愧的養生酒。但是很多米酒是自己釀製的，如果工藝不當就很容易出現一些問題，比如説長白毛。米酒長白毛是什麼原因？米酒長白毛還能吃嗎？米酒長白毛怎麼處理？

米酒長白毛是什麼原因

要説清楚米酒為什麼會長白毛，首先我們要介紹一下釀造米酒的酒麴。很多人都知道酒麴就是酵母菌，但其實酒麴裏除了酵母菌之外，還有一種根黴菌，米酒的釀造過程是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。

酒麴與蒸好的大米摻勻以後，其中的根黴菌首先會開始繁殖，並在繁殖的過程中產生澱粉酶，這些澱粉酶進而將大米中的澱粉水解為葡萄糖。澱粉被水解為葡萄糖以後，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

在根黴菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根黴菌的用量太多，或者根黴菌的繁殖過於旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。

米酒長白毛可以吃嗎

米酒長出白毛雖然對身體是無害的，但會影響到米酒的質量和風味。

米酒發黴長毛能吃嗎？這就要看米酒長的是什麼顏色的毛了：做米酒一般都會遇到長毛的情況，米酒長白毛屬於正常現象，那是根黴菌過度繁殖導致的，白毛就是根黴菌的菌絲，所以長白毛的米酒還是可以吃的。

但是米酒長出的白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。

米酒長白毛怎麼處理

既然米酒長出的白毛就是根黴菌的菌絲，那我們就可以完全忽視它的存在，如果你不是太在意米酒的質量和風味，就不需要管它。但是，為了提高米酒的質量和風味，我們還是採取一些必要的處理措施。

由於根黴菌最適合的温度是28到30度，酵母菌最適合的温度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程控制在30度上下就肯定萬無一失了。

説到這裏，米酒長白毛的處理方法已經很明白了：1、進入正式發酵階段後就儘量不要打開蓋子或攪動米酒；2、設法把發酵温度降低到正常的範圍內。

已經長出白毛的米酒採用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。在米酒釀造過程中注意以上兩點，則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。