米酒變酸是什麼原因 米酒變酸還能喝嗎? 米酒變酸怎麼辦?
米酒是酒糟和大米經過時間作用而成,但是由於保存不當容易出現變質變色變味的現象。 最常見的就是變酸,那麼米酒變酸是什麼原因 米酒變酸還能喝嗎?
米酒變酸是什麼原因
甜米酒變酸可能是由於兩種原因造成的:一是釀造過程中管理不當,二是由於保存方法不當。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯,均勻拌入甜酒麴密封發酵形成的,甜米酒的釀造要經過兩個過程:一是糖化過程,將澱粉分解成葡萄糖;二是酒化過程,將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒麴中含有酵母菌,其實還含有一種菌類——根黴菌,酵母菌和根黴菌協同工作才能釀出美味的甜米酒。
根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛,即根黴菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也會被氧化成醋酸,這也是米酒變酸的原因。
米酒變酸了可以吃嗎
米酒放久了酸了不可以吃,已經變質了,好的米酒口味香甜醇美。
米酒保鮮方法是,把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上,兩小時後,蛋殼的顏色開始變深,隨着時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣, 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。
把米酒用完後,雞蛋仍然可以食用。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘,用這種方法來延長米酒的保鮮時間。
米酒變酸了怎麼辦
變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了,把酒精進一步氧化成醋酸,所以酒酸是因為裏面含醋酸,可以用來做菜(裏面含酒精和醋酸.高温下進行酯化反應,產生乙酸乙酯,有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣)。
米酒做菜的方法
米酒雞翅
原料:
雞翅6個、春筍1個、剁椒2湯匙、酒釀3湯匙、姜少許。
調料:
一點點鹽、鮮味醬油1湯匙、雞精少許、料酒少許。
做法:
1、將1個雞翅剁成3段,春筍先用刀背拍扁再切段;鍋裏放油燒後入薑絲及雞翅加少許料酒一起翻炒;
2、雞翅炒到微微焦黃,放入2湯匙剁椒一起翻炒至出香味,再加入春筍一起略炒片刻,加入1碗水(剛好沒過雞翅);
3、在加好水的雞翅中調入一點點鹽,1湯匙鮮味醬油,蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘,打開鍋蓋轉大火收幹湯汁,調入3湯匙酒釀打散炒勻,入少許雞粉拌勻即可。
小提醒:
1、加入剁椒讓整道菜鮮辣可口,所以,可以根據個人口味,喜歡吃辣的還可以多放些;
2、雞翅和春筍炒過後加水蓋上鍋蓋要保持中火煮6-7分鐘,這樣不僅雞翅能快速成熟,肉質也不會老;
3、最後一定要大火收幹湯汁時再放酒釀,以免放入過早味道味道蒸發。
-
蔓越莓的營養價值
蔓越莓的營養價值11、與其他水果類似,蔓越莓的熱量也並不高,所以這也是為什麼我們在去醫院查看一些病症的時候,醫生都要囑咐大家要多吃一些水果,蔬菜,這是由於這些水果,蔬菜中不僅沒有很高的熱量,而且還具有非常高的營養價值。2、每100克的蔓越莓所含有的熱量是46大卡...
-
夢見老鼠吃了家裏食物是什麼意思
夢見老鼠吃了家裏食物的夢境解析夢見老鼠吃了家裏食物,預示近期運勢略有下降,正在做的或是計劃要做的事情都會受到一定程度的阻礙,要有堅定的執行力才能順利成功。不同人夢見老鼠吃了家裏食物的夢境解析戀愛中的人夢見老鼠吃了家裏食物,雙方家長同意,延長婚嫁時間。...
-
香茅多少錢一斤
十塊錢左右。香茅多少錢一斤1香茅草在我們的生活應用中非常的廣泛,比如説他可以提煉精油或者做成香料等,它的市場需求是非常大的,並且香茅作為一種緊銷的產品來説,它的價格也是非常高,目前市場上的平均香茅價格在十塊錢一斤,可能會有一些購買季節的不同,還有一些地區...
-
胎兒發育偏小吃什麼好
牛奶懷孕4-6個月是胎兒骨骼快速發育的時期,如果孕婦體內缺鈣,直接會影響胎兒骨骼的發育生長,所以孕婦每天需要補充1000毫升的鈣質,來滿足胎兒骨骼的發育。也就是説只有鈣質充足,胎兒才能開始長個。100毫升牛奶含有130毫克鈣質,所以孕婦每天的奶量應該不低於500毫升。...