米酒用什麼酒麴最好 米酒酒麴比例
聽家裏的人説做米酒的重點除了選米之外還有一點就是酒麴,要是酒麴選的好做出來的米酒香甜可口,所以要做米酒的話應該選擇什麼樣的酒麴比較好呢?
米酒用什麼酒麴最好
生熟兩用高產酒麴
是目前唯一的熟料高產酒麴。它屬純生物複合製劑,能將任何生物澱粉徹底糖化,將糖分徹底發酵轉化為酒。具有出酒率高(50度白酒、玉米70%-75%,大米90%-95%),省工、省時、省燃料等優點,其釀製出的酒比傳統小鍋酒的味道還要好。生料高產酒麴,出酒率高(50度白酒、玉米70%-80%,大米90%-100%),無生味、異味、發酵快、耐高温、發酵徹底,帶有傳統酒的口味等優點,是目前比較好的生料酒麴。
米酒酒麴比例
1.糯米提前泡一下,3小時以上。泡好的糯米上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因,大概20分鐘的樣子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加涼開水降温,記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以!要一點點加進去,不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶,粘粘的就可以放酒麴了。
3.一包是8g,説明書上説是可以做2-2.5kg米,本人比較愛吃甜的,而且是準備做酒釀圓子的甜一點不怕,所以就放了半包的量。(酒麴放越多越甜喔)酒麴加到拌好水的糯米里之後還要再拌勻喔!感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多,基本上水被糯米都吃進去就可以了。
4.拌勻之後裝盒子裏,記得中間用手指戳個洞喔,等酒釀成熟的時候洞裏會有水出來喔。面上再撒一點點酒麴!就可以了哦。
米酒酒麴放少會有什麼後果
導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大。
糯米甜酒是特色傳統名小吃。主要採用糯米釀造而成,營養豐富,色澤金黃,清涼透明,口感醇甜,糯米甜酒特有的香氣,風味獨特。是湖北、湖南、廣西、貴州、廣東等地珍貴的農家特產。
糯米甜酒乙醇含量低,味道稍偏甜,故男女老少皆宜。它能幫助血液循環,促進新陳代謝,除有強身健體、滋潤補益外,還對風濕性關節炎、神經衰弱、元氣降損、遺精下溺、月經不調等有輔助治療作用。它既可單獨飲用,又可為調料用於菜餚的烹飪。
米酒酒麴放少了是什麼味道
酒味肯定重或許沒甜稍稍降低點發酵温度幅改善30攝氏度普通密封發酵需要48獲醪糟提前幾蓋嚐嚐看酵母密封環境半甜酒容易變質間肯定甜發酵7-8獲取能酒水
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