江米酒是什麼酒?江米酒的做法
江米酒,就是用江米釀造的酒,其酒精濃度低,而且一般家庭都喜歡飲用。那麼,江米酒是什麼酒?江米酒的做法步驟有哪些?
江米酒是什麼酒
江米酒,又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是我國的特產之一。米酒是以大米、糯米為原料,加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒。米酒是我們祖先最早釀製的酒種,各地品種濃淡不一,含酒精量多在10%——20%之間,屬一種低度酒,口味香甜醇美,含酒精量極少,幾千年來一直受到人們的青睞。江米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增進食慾,有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,易於消化。
米酒適宜範圍很廣,一年四季均可飲用,特別在夏季因氣温高,米易發酵,更是消渴解暑的家庭釀造物,深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖,是產婦和老年人的滋補佳品。
江米酒的做法
工具/材料:
糯米一斤、酒麴3克
糯米洗淨,用水浸泡兩小時左右,直到用手輕輕一碾就碎。
把水瀝乾,放上蒸籠,上汽後蒸15到20分鐘,知道糯米飯熟(注意不要太熟,比平時吃的米飯稍硬一些就行了)
把糯米飯倒出,用冷水沖涼,瀝乾水,把酒麴碾成粉放在碗裏。
瀝乾水後,把酒麴和糯米飯混合均勻,放到碗裏按實,中間挖個洞。
封上一層保鮮膜,再蓋上蓋子,最後蓋上被子。
等待3到4天,開蓋
沒有酒麴怎麼做米酒
現在超市裏一般都有賣甜酒藥的(我經常買安琪牌的),按上面的説明操作就行了。冬天時間要長一些,還要加温保温,像現在夏天30多度的室温,就簡單多了,把酒藥在室温略高一點的淨水重攪拌,再倒入蒸好晾涼的米飯中攪拌均勻,靜置24小時——36小時,打開容器就會聞到米酒的香甜味道了——寫到這裏我快要流口水了!
注意不要性急,一定要把米飯晾到手摸着不燙再加酒藥水。否則容易燙死酒藥。温度略低可以增加點發酵時間,温度高了米飯就會餿。
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