米酒變酸是怎麼回事?米酒酸了應該怎麼辦?
米酒是我們常吃的一種食物,是用米釀製成米酒,不少人會用來泡水喝,酸甜可口。那麼也有人困惑,米酒變酸了應該怎麼辦好呢?關於,米酒變酸是怎麼回事?米酒酸了應該怎麼辦?本站小編來為您一一介紹!
米酒變酸是怎麼回事
甜米酒變酸可能是由於兩種原因造成的:一是釀造過程中管理不當,二是由於保存方法不當。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯,均勻拌入甜酒麴密封發酵形成的,甜米酒的釀造要經過兩個過程:一是糖化過程,將澱粉分解成葡萄糖;二是酒化過程,將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒麴中含有酵母菌,其實還含有一種菌類——根黴菌,酵母菌和根黴菌協同工作才能釀出美味的甜米酒。甜蜜酒釀造過程中,先由根黴菌工作,根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖,及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了,將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化過程。整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當,根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛,即根黴菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也會被氧化成醋酸,這也是米酒變酸的原因。2、甜米酒釀製好之後也要妥善保管,稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器裏密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長,一些腐敗類細菌繁殖,在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸,也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了,否則會影響身體健康,小編建議甜米酒最好能在3~4天內食用完。米酒酸了應該怎麼辦
米酒酸了也就説明製作步驟有些不正確,發酵過程中產生了一些酸,這種酸對人體沒有好處,這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中,如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴,會造成酒麴變質,做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外,如果盛放米酒的罐子密封不嚴實,也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否則就做不好。
糯米酒變酸能喝嗎
糯米酒變酸是因為放置時間一長,一些腐敗類細菌繁殖,最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。因此喝起來就會覺得酸酸的。糯米酒變酸,是因為保質方法不正確,通常糯米酒是裝入容器裏放在通風陰涼處存放。放置很久變酸了就不能食用了,否則會影響身體的健康,建議釀製的糯米酒最好能在3~4天內食用完。
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