脆肉鯇是淡水魚嗎？脆肉鯇是怎麼養殖的？

小編最近吃到一種很特別的魚的味道，它入口時脆脆的味道，完全不像普通的魚那樣滑嫩。那麼這種魚是什麼魚呢？這種肉質脆脆的魚是怎麼養殖的？一起來看看吧~

脆肉鯇是淡水魚嗎

脆肉鯇和草魚是同一種魚，草魚又叫鯇魚，廣東這邊又叫脆肉鯇。脆肉鯇就是草魚，草魚是中國四大淡水魚之一，因此，脆肉鯇也是淡水魚。

草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根（東北）、厚子魚（魯南）、海鯇（南方）、混子、黑青魚等。英文名：Grass carp 。棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，游泳迅速，常成羣覓食。為典型的草食性魚類。草魚幼魚期則食幼蟲，藻類等，草魚也吃一些葷食，如蚯蚓，蜻蜓等。在幹流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲

怎樣把草魚養成脆肉鯇

養好脆肉鯇，關鍵在於水質和飼料。要求水質清新、溶氧充足，溶氧量以不低於5毫克/升為宜，最好引用水庫、山溪水，也可用清新的河水，而且池水要保持流動，以刺激草魚遊動，使其經常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌性。可以網箱養殖，溝渠養殖，也可以池塘養殖，由於池水流動，因而要選擇塘基堅固、土質較硬、池底少淤泥的池塘，塘基最好用磚石漿砌。或者是用水泥池、精養鰻池，魚苗場的產卵池、蓄水池等引水排水系統配備得較好的池塘，可以用於養脆肉鯇。

養脆肉鯇的飼料，主要是蠶豆。蠶豆不用粉碎，整粒用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發脹，便於草魚攝食、消化。按池塘中鯇魚的數量和規格，按一定的比例投喂(飼料係數5%左右)。但是，蠶豆售價較高，養殖全程用不划算，為降低養殖成本，生產上一般是用常規方法把草魚養至體重l公斤以上，再轉到流水池投喂蠶豆3個月以上，這樣養脆肉鯇，成本較低，又能保持脆肉鯇的特殊風味。目前市面行情是，大規格，超過3.5公斤的脆肉鯇更為吃香。

脆肉鯇為什麼是脆的

在25°以上的温度條件下餵養蠶豆，鯇魚的肉就會慢慢變的脆起來。經過120天以上的蠶豆餵養，就形成了名副其實的脆鯇魚。脆肉鯇之所以這麼脆，其中一個很重要的原因是其中膠原蛋白和肌肉蛋白等營養成分遠遠超出了普通草魚。研究表明脆肉鯇相比草魚，在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上，分別增加了4.6倍和2.8倍同時脆鯇肉相比草魚，肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結果也表明，脆肉鯇魚普通草魚相比基蛋白質，肌原纖維蛋白跟膠原蛋白分別高出60.0。18,7和36.7。

脆肉鯇的營養價值

一、脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白豐富，是美容的理想天然原料，據研究表明，脆肉鯇比草魚基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，膠原蛋白能增加皮膚的儲水能力維護皮膚的良好彈性，延緩皮膚老化和保持青春活力。

二、脆肉鯇魚肉可預防骨質疏鬆通過研究表明脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。據研究表明同時補充鈣與膠原蛋白，可有效改善骨質疏鬆。脆肉鯇中膠原蛋白和鈣均比草魚有顯着增加，可以有效起到預防骨質疏鬆的效用。 

三、脆肉鯇氨基酸營養豐富據研究表明，脆肉鯇魚肉中必需氨基酸和呈鮮味氨基酸含量分別為6.70（g/100g）和 6.61（g/100g），佔氨基酸總量分別為39.88%和39.70%，數據表明其蛋白質質量較佳，具有較高的營養價值。 

脆肉鯇可與三文魚和鰻鱺媲美 

根據謝駿的研究表明，脆肉鯇魚肉中風所含必需氨基酸含量為6.70克，佔氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質質量較佳，具有較高的營養價值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，佔氨基酸總量達到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。

謝駿通過檢測還發現，脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚17.66克略低，但比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚7.22略低，但比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚6.73克略低，但比鰻鱺的5.38克高。由此可見，脆肉鯇本身具有非常豐富的營養價值，完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美。