泡芙為什麼膨脹不起來?泡芙不膨脹的原因
泡芙烤好後形狀應該是圓鼓鼓的膨脹起來的,裏面是甜甜的奶油,外面是酥黃的外皮。那麼,泡芙為什麼膨脹不起來?泡芙不膨脹是什麼原因?
泡芙為什麼不會膨脹
1、關鍵在於火候的控制和混合麪糊的技巧。
配方中黃油的用量很大。倒入麪粉後如果過度加熱,就會使黃油與麪粉分離,烘烤時無法形成空心。加入麪粉後無論是否混合均勻,都要在3秒內將其從火上移開。之後,最關鍵的就是繼續攪拌,直至麪糊與鍋壁分離。
2、製作泡芙,麪粉受熱是膨脹的基礎,一般是用烤箱內部的熱對流使麪粉受熱燙熱,如果中途打開烤箱,剛燙熟的麪糊遇到冷空氣後,短短十幾秒內就會冷卻,遇冷就沒辦法膨脹。這就是原因!
泡芙膨脹的原理我們首先必須要了解泡芙膨脹的原理。在製作過程中,我們有一個步驟是要將麪粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用,能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性,在烘烤的時候,麪糰裏的水分成為水蒸氣,形成較強的蒸汽壓力,將麪皮撐開來,形成一個個鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候,一定要將麪粉燙熟,這是泡芙成功的關鍵之一。
泡芙怎麼做菜會膨脹將麪糰徹底燙熟。也就是説,等黃油牛奶煮開後,再將麪粉放進去。
麪粉是澱粉,燙熟的澱粉發生糊化作用,能吸收更多的水分,有充足的水分,烤出來的泡芙才會蓬蓬的。所以要等到黃油牛奶加熱到沸騰時,立即倒入麪粉,可以讓麪粉迅速燙熟。
麪糰加熱到光滑不沾鍋的時候,就可以拿出來。加入雞蛋攪拌均勻。將雞蛋一隻只打入,可以更好地控制麪糰的乾濕,將麪糰攪拌拉出來,可以看見三角尖,就預示泡芙麪糰做好了。
泡芙的酥皮也是關鍵,混合黃油、低筋麪粉、砂糖、少量蛋清、攪拌均勻成酥成麪糰。用油紙包起來,兩邊紮好,像顆糖一樣,就可以拿去冷凍了。
酥皮面團冷凍20分鐘,切成小片蓋在泡芙麪糰上。鬆軟膨脹的麪糰,加上酥脆可口的酥皮,這就是完美組合。
-
懷孕期間孕婦不宜吃的七類食物
懷孕期間孕婦不宜吃的七類食物避免食用生肉和半生肉不要吃生的或是未熟透的禽肉海鮮(比如生牡蠣、蛤和壽司等),它們可能含有大量細菌和病毒,要熟透後才能食用。此外,不要吃半生的雞蛋,煎雞蛋要全熟。避免吃大型魚孕婦不要吃劍魚、鯊魚、鯖魚等大型魚類,海產金槍魚罐...
-
糖麻丸怎麼做好吃
糖麻丸怎麼做好吃,糖麻丸是四川比較有特色的一種食物,製作糖麻丸的方法也並不是想象的那麼簡單,以糯米、白糖為主要原料,加上芝麻製作而成,營養豐富,下面看看糖麻丸怎麼做好吃。糖麻丸怎麼做好吃1製作糖麻丸首先需要準備一些白砂糖,裏面添加適量的温水攪拌均勻,再放到...
-
拉肚子吃什麼食物好
1、吃水果拉肚子可以吃些水果輔助治療,但是不是所有的水果都可以吃。拉肚子可以吃蘋果、石榴等;拉肚子不可以吃梨、西瓜、香蕉等。把蘋果連皮帶核切成小塊,放在水中煮3~5分鐘,待温後食用。需要注意的是,在食用煮熟的蘋果時,不宜加蔗糖調味,因為蔗糖可能會加重腹瀉。2、...
-
蔓越莓的營養價值
蔓越莓的營養價值11、與其他水果類似,蔓越莓的熱量也並不高,所以這也是為什麼我們在去醫院查看一些病症的時候,醫生都要囑咐大家要多吃一些水果,蔬菜,這是由於這些水果,蔬菜中不僅沒有很高的熱量,而且還具有非常高的營養價值。2、每100克的蔓越莓所含有的熱量是46大卡...