小黃魚怎麼炸到魚刺酥脆 酥脆小黃魚的竅門
小黃魚的烹飪方法有很多種,其中油炸的小黃魚味道最香,可以當做飯後零食吃,又香又脆。那麼,小黃魚怎麼炸到魚刺酥脆?小黃魚怎麼炸好吃?
小黃魚怎麼炸到魚刺酥脆
酥炸小黃魚的做法:
原料:小黃魚8條花椒粉1/4茶匙(1克)白胡椒粉1/4茶匙(1克)孜然粉1茶匙(5克)辣椒粉1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)鹽1/2茶匙(3克)澱粉4湯匙(60克)泡打粉1茶匙(5克)
做法:
1、用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉,然後從下腹部剪開,去除內臟。用清水洗淨瀝乾。
2、將小黃魚放入碗中,調入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和鹽,攪拌均勻後,醃製20分鐘。
3、將澱粉和泡打粉混合後拌勻,放入一個平盤中。將醃製後的小黃魚雙面裹上澱粉後,在盤邊輕敲,抖落多餘的澱粉。
4、將油倒入一口小鍋中,大火加熱至8成熱(油麪冒少許青煙)後關火,倒入小黃魚,藉着油的餘温將魚炸熟(約1分鐘,魚身變微黃)後撈出。
5、再用大火將油加至10成熱(油冒泡),倒入小黃魚,10秒鐘後關火,撈出小黃魚控油即可。二次油炸,可使魚的表皮更加酥脆。
烹飪技巧
1、為了食用方便,在收拾小黃魚時,可將魚頭去掉。小黃魚沒有鱗,因此無需刮鱗。剪過魚的剪子會有腥味,可用檸檬片擦拭,或用少許醋清洗,即可去除腥味。
2、澱粉和泡打粉一定要充分混合均勻,否則,只粘了泡打粉的魚肉部分,口感發苦。
3、為了省油,建議你用一口家中最小的鍋,東西可以分幾次放入油炸,總比眼睜睜的看着一大鍋油用完被倒掉要好哈。
4、小黃魚很嫩,易熟,為了炸出酥脆的口感,可以借用油的餘温,不必在製作過程中,一直開着火。
5、醃製小黃魚的調料,根據自己的喜好,如不喜歡孜然和辣椒的口味,可以省略不用。在炸好後,撒上一些椒鹽,味道也很好。
炸魚酥脆的竅門
炸魚炸的脆和香其實有個竅門,把魚用佐料(把雞蛋和五香粉等調成汁,把加工好的魚醃製一下)然後下入油鍋(油温不要太高)炸到魚微黃時即可撈出,魚全部炸完後,等放涼後,再炸第二次,同樣油温不要高了,把魚炸成黃色馬上撈出來,盛在盤子裏就可食用了,這樣炸出的魚就是脆香的。
油炸小黃魚怎麼吃
小黃魚小編選用的是新鮮的小黃魚,如果沒有新鮮的小黃魚,用速凍的也是可以的。
外酥裏嫩的小黃魚,放涼了也是酥脆的,做下酒菜再合適不過,還可以當做追劇小零食,連魚刺都不用吐,每次做上一盤都不夠吃,上桌就被搶光。
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