江米能包粽子嗎?包粽子用糯米還是江米?
包粽子的米,大家一般多采用糯米,糯米具有很好的粘性,做出來的粽子不會散開。那麼,江米能包粽子嗎?包粽子用糯米還是江米?
包粽子用糯米還是江米
包粽子可以用江米也可以用糯米。糯米有以下幾種:
黃色糯米,可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花煮沸,或將黃梔子搗碎放入水中浸泡,即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛後與糯米拌均用力搓,可得黃色的糯米
紫色糯米是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經水煮而成。葉片稍長,顏色稍深,煮出來的顏色較濃,泡出來的米即成紫色
紅糯米,以水稻和高粱雜交而成,經農業部稻米及製品質量監督檢驗測試中心檢測,其鈣、鋅、鎂、鐵等有益礦物質是普通稻米的9~14倍
多色糯米包出的粽子色澤鮮豔、五彩斑斕、晶瑩透亮,再加上它的滋潤柔軟、醇正平和,味道富有植物清香,吃起來令人回味無窮,且具有一定的藥用價值。紅蘭草有生血作用,梔子有清熱涼血作用,用楓葉煮成的青粳飯,人食之能堅筋骨、益腸胃、補髓
江米粽子的做法
食材明細:
主料:江米,紅豆餡,綿白糖;
輔料:粽葉,棕繩,蜂蜜,紅棗等各適量;
製作步驟:
1、提前將江米和花生米放在清水中浸泡,至少提前一天的時間;
2、將粽葉和棕繩也提前一段時間放在清水中浸泡起來;
3、紅豆放在清水中浸泡幾個小時,約三個小時即可,然後將其煮熟,瀝乾水分後碾碎備用;
4、紅豆中加入適當比例的白砂糖和蜂蜜,攪拌均勻;
5、把豆沙餡分成很多個小份,揉捏成圓形;
6、粽葉捲成漏斗狀後將江米,紅豆餡,紅棗都裝在裏面壓實;
7、用棕繩將其綁緊,放在鍋中煮一個小時左右,煮熟即可食用。
小貼士:
製作這種江米粽子的時候,一定要注意的是豆沙餡的製作,可以用專門的工具將紅豆碾碎,也可以直接用勺子操作,在粽葉中加入江米的時候,可以同時加入適量的水,水會自動流出來,這樣可以讓粽子包的更加嚴實。
糯米粽子的做法
主料:糯米500g純鹼1-2g
方法/步驟
1、將糯米洗淨後,浸泡數小時。
2、將浸泡過的糯米拌上鹼,發現顏色發生細微變化。
3、鮮蓼葉洗乾淨,開水煮十分鐘,並把蒂剪去,並將其放在清水中泡幾個小時,將澀味去除。
4、將各種粽子餡準備好,如綠豆、紅豆等,鮮肉切好並拌上胡椒。
5、準備包粽子,將粽葉做成漏斗狀,將糯米和餡放進去。
6、將另外粽葉蓋上去,使其放到一邊用繩子綁好。
7、十個綁好的粽子為一捆,將其捆好,便於煮熟和掛起
8、最終成型,放入開水中煮熟,大概需要四到五小時。
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