腐竹是油炸的嗎 沒有經過油炸
愛吃腐竹的人還是比較多的,有的人説腐竹是經過油炸的,有的人説不是,很多人就想不明白了,到底是什麼樣呢,下面介紹腐竹是油炸的嗎 沒有經過油炸。
腐竹是油炸的嗎
腐竹是將豆漿加熱煮沸後,經過一段時間保温,表面形成一層薄膜,挑出後下垂成枝條狀,再經乾燥而成。其形類似竹枝狀,稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便,深受國內外消費者的青睞。
以上就是腐竹的製作工藝,可見腐竹並不是油炸食品。
腐竹怎樣快速泡軟
用微波爐泡腐竹是一個不錯的辦法,不少家庭實驗證明,微波爐泡腐竹不僅快,而且泡出來的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒過腐竹的水量,放微波爐中高火加熱3-5分鐘即可(當然這還是要根據腐竹量多少而定時間)。
如何鑑別出假腐竹
把腐竹浸泡在碘酒液體內,過一會兒看變化,(澱粉越多顏色變得越深的)的差別,就可以了,顏色越深説明澱粉含量越高。經過實驗,我們發現,這幾款腐竹中,最便宜的那個顏色變成了黑藍色,而最貴沒有變色。碘酒裏面含有碘化鉀,能跟澱粉發生反應,產生藍色的混合物。
但是,買腐竹的時候,帶瓶碘酒也不方便,而且也只能看腐竹裏的澱粉含量,怎麼才能全面的分辨真假腐竹呢?這時可採取以下方法:
1、真腐竹表面油量光澤,無雜質,顏色呈油亮的米黃色。
2、好的腐竹,質硬易折,條狀折斷有空心,看起來十分的透亮;次的腐竹韌勁很大,掰不動,不易折斷。加澱粉的腐竹橫切面有很多實心,還有很多的澱粉白點。
3、優質的腐竹應該有清香的豆香味,而質量差的腐竹,有異味。
4、優質的腐竹無異味,味道清淡,口感脆爽,豆香味十足,嚼起來口有餘香。
5、把腐竹泡用20-30度的常温水泡發3小時左右後,質量次的掛殘漿後的腐竹,泡發後水比較渾濁,表面比較黏稠;加澱粉的,水渾濁,外表毛糙;而質量好的腐竹泡發後,水的顏色清亮,條狀整潔有光澤,用手摸起來有彈性不易碎。
腐竹雞蛋湯的做法
一道簡單美味的腐竹雞蛋湯可以緩解一天的疲勞,喝上滾燙滾燙的湯,是何等的舒服與享受,那麼這道美味如何做的呢?
1、切好的西紅柿;
2、泡發的腐竹;
3、熱油熱鍋;
4、爆炒西紅柿;
5、加入腐竹繼續爆炒;
6、加入沒過菜的水;
7、打好一個雞蛋;
8、水開後打入雞蛋;
9、加入適量的味達美和食鹽調味即可。
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