冬季應該多吃四種營養根菜對身體好

俗話説：“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。”根菜是指以肉質根為食用部分的蔬菜，包括紅薯、蘿蔔、山藥、土豆等。與其他類蔬菜相比，根菜的農藥殘留較低，價廉物美，並且營養價值豐富。冬天，是根菜大量上市的季節，更該多吃這些“大塊頭”。

四種營養根菜對身體好

紅薯：補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰

紅薯中含有維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高。冬天吃些紅薯，可以保持血管彈性，並且紅薯中含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便祕有較好的療效。另外，有研究顯示，紅薯有很好的抗癌作用，效果列抗癌食品首位。

蘿蔔：熟食甘似芋，生吃脆如梨

老病消凝滯，奇功真品題。《本草綱目》中説蘿蔔能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣。”民間也有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”的説法。蘿蔔的營養成分豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。蘿蔔中還含有礦物質和蛋白質。蘿蔔不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結合，反而更有利於鈣的吸收。蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。

山藥：益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於增強脾胃消化吸收功能。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，適合糖尿病患者食用。還有國外文獻報道，山藥可以有效防止前列腺增生。

土豆：和胃調中、健脾益氣

土豆中含有大量維生素B和維生素C等，對於治療胃潰瘍、便祕有一定療效。它還能夠預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水腫。

蔬菜的營養價值

蔬菜大致分為葉菜、茄果類和根莖類，蔬菜在我們每天膳食中佔有相當重要位置，是不可或缺的一大類，蔬菜可以很好地彌補穀類食物和動物性食物中的營養欠缺。蔬菜含水分量大，通常為70%～90%，含有少量的蛋白質、脂肪、糖類及豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。蔬菜是提供葉酸、胡蘿蔔素以及B族維生素的重要來源。《中國居民膳食指南》推薦成人每日應攝入蔬菜500克，其中2/3為葉菜，1/3為瓜果和根莖類。

根類菜營養作用及推薦食用方法

根類蔬菜蛋白質含量為1%~2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，在3%~20%左右。根類菜中胡蘿蔔含胡蘿蔔素最高，每100克可達4130微克，居蔬菜之首，硒的含量以大蒜、芋頭、洋葱、馬鈴薯等最高。

(1)蘿蔔(衞青)

蘿蔔普遍含水量高，可達94%，熱量較低，膳食纖維、礦物質、維生素C和葉酸的含量較高，維生素C含量甚至高於一般水果。蘿蔔含有大量的澱粉酶，可以分解澱粉，幫助消化;含有的芥子油，有促進食慾的作用。中醫認為其味甘辛、性微涼，可健胃消食、止咳化痰、順氣利尿。

衞青蘿蔔皮肉均為綠色，皮薄、肉細、水分足、糖份高，口感脆甜微辣，吃起來清涼爽口。所以衞青蘿蔔最易生吃。吃得過於油膩食慾不振，嚼一、兩塊蘿蔔，不但可以增進食慾，還有去痰、清熱解毒、健脾理氣、去火的作用

食譜舉例：直接生食糖醋蘿蔔絲

衞青蘿蔔可生可熟、可犖可素、可作主料也可作配料，冬季氣候乾燥，生食涼拌有消食化積，清熱解毒的功用。

小貼士：蘿蔔為寒涼蔬菜，陰盛偏寒者、脾胃虛寒者等不宜多食。

(2)芋頭

芋頭含有豐富的營養,又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，消化吸收率高，是一種很好的鹼性食物。芋頭含碳水化合物達13%,主要為澱粉;含蛋白質約2%,且脂肪含量少。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後產生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力。此外,芋頭還富含鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素等多種成分。中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用。

芋頭中荔浦芋肉質細膩，具有特殊的風味，為芋頭中的上品。

食譜舉例

香芋卷芋頭燒雞

小貼士

芋頭不可生食，選擇芋頭時芋肉白色、質鬆軟者品質上等。

(3)紅薯

紅薯兼有糧、果、菜的營養成分和保健功能，是十分理想的食物。紅薯含有豐富的膳食纖維和水分，食後飽腹感強，以前是日子苦人家的當家飯，如今生活富裕了，紅薯成了人們追求健康的營養食物。紅薯性平味甘，具有補脾益氣、生津止渴、寬腸通便之功效。紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等礦物質，營養價值很高。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便祕有較好的療效。

食譜舉例：紅薯粥紫薯卷

紅薯與米、雜糧配合食用，可發揮營養互補作用，提高食用價值。紅薯粥可以正氣、養胃、化食、去積、清熱，多喝紅薯粥增強抵抗力。

小貼士：吃紅薯一定要蒸熟煮透，紅薯多食容易產氣和發生脘腹脹滿、大便溏瀉等，食用不宜過量，黑斑紅薯應禁食棄掉。

(4)牛蒡

牛蒡有着類似山藥的外形，但表面沒有突起和根毛，質地比山藥還要硬。牛蒡富含纖維素，人體所需的多種礦物質和維生素。牛蒡享有“蔬菜之王”的美譽，人們習慣把它譽為營養保健產品，其實牛蒡也是眾多根類蔬菜的一種，突出的是牛蒡含有多種活性物質，有很好的抗氧化和消腫毒多用。牛蒡含有豐富的膳食纖維，可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存。

推薦食譜：牛蒡排骨湯肉絲炒牛蒡

牛蒡含有豐富的膳食纖維卻幾乎不含脂肪，而排骨肉含有豐富的蛋白質和脂肪，卻缺少膳食纖維。牛蒡排骨二者搭配食用，葷素兼備營養互補。

(5)馬鈴薯(帶引號的根類菜)

“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”土豆充糧做菜均可，營養豐富四季可食。

土豆具有高產、早熟、分佈廣、用途多的特點，所含營養成分較全，熱量高，含有礦物質、胡蘿蔔素、維生素C和膳食纖維。土豆既有穀類食物所不含的維生素C，又有蔬菜中所欠缺的碳水化合物，可謂物美價廉。冬季和氣候乾燥的地區要常吃土豆，土豆甘平的屬性可以養護我們的脾胃，益氣潤腸，滋潤皮膚。

有朋友擔心吃土豆會導致肥胖，其實只要烹飪方法得當，吃馬鈴薯的時相應的減少主食的攝入，馬鈴薯不但不會使人發胖，還有減重的功能。

食譜推薦： 土豆燒牛肉酸奶土豆泥

牛肉是馬鈴薯的“黃金搭檔”營養互補，牛肉粗糙土豆滑軟細膩，兩者結合相得益彰。所謂的土豆加牛肉中毒的説法毫無依據。土豆燒牛肉，搭配主食、蔬菜，少量美味又營養。

小貼士：發芽土豆已經沒有食用價值，還會產生龍葵素(又稱茄鹼)的毒素，如果土豆發青的面積較大，發芽的部位也很多，應該把土豆扔掉。

小貼士：中醫認為牛蒡性寒涼，平日容易腹脹腹瀉的人，要控制好食量。