三蒸九扣八大碗是什麼菜 三蒸九扣八大碗是什麼意思
三蒸九扣八大碗是四川的食物,肯定有很多人都不知道這個菜的意思,這也算是農家菜的一種,下面給大家介紹一下三蒸九扣八大碗有哪些菜吧。
三蒸九扣八大碗是什麼菜
1、所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究,包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等,以清蒸燒燴為主,實惠而肥美。三蒸九扣菜席葷素並舉,湯菜並重,有深厚的羣眾基礎,因而能進入城鄉餐館。清蒸雜燴、酥肉湯、柞辣椒蒸肉、扣雞扣鴨、鮮甜燒白、清蒸肘子、紅燒蹄髈等菜式都已經過了歷史的檢驗而成為經典。
2、九扣,指民間田席扣碗菜數量多。如今城市裏的筵席很少能看見大碗吃肉大口喝酒的“三蒸九扣”了,不過在農村,遇到婚喪嫁娶依然能看到那種規模宏大的“三蒸九扣”筵席。
3、八大碗的作法有粗細之分,細八大碗指:熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、鬆肉等;粗八大碗有:炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗用於宴客之際,每桌八個人,桌上八道菜,上菜時都用統一的大海碗。擺放八角形。
三蒸九扣八大碗是什麼意思
三蒸九扣八大碗》是川菜的一種,是最具巴蜀鄉土氣息的農家筵席,主要是就地取材,葷素搭配,湯菜並重,加工精細,它重肥美,講實惠。從各地筵席的菜式看,大都以清蒸燒燴為主,席間雖有泡菜魚或(魚加乍)肉這樣的帶辣味菜餚點綴其中,但絕大多數都是“吃”鹹鮮本味。
三蒸九扣八大碗最經典的菜是什麼
三蒸九扣菜席葷素並舉,湯菜並重,有深厚的羣眾基礎,因而能進入城鄉餐館。清蒸雜燴、酥肉湯、柞辣椒蒸肉、扣雞扣鴨、鮮甜燒白、清蒸肘子、紅燒蹄髈等菜式都已經過了歷史的檢驗而成為經典。
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三蒸九扣八大碗的烹飪方式
八大碗為四川民間傳統菜品,又名三蒸九扣,上九碗,在舊社會又有田席之稱,現在僅出現在四川重慶等一些邊遠山區的紅白喜事宴上,烹製方法以蒸扣為主。
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