黃花菜曬乾要去花心嗎 黃花菜曬乾的方法
由於新鮮的黃花菜裏含有大量的秋水仙鹼所以是不能食用的,一般我們吃的都是曬乾的黃花菜的,那麼在把黃花菜曬乾的時候需要去掉它裏面的花心嗎?黃花菜應該怎麼曬乾?
黃花菜曬乾要去花心嗎
曬黃花菜前一定要把黃花菜的菜心給去掉,因為這是含秋水仙鹼最高的地方。秋水仙鹼進入胃腸道後,在腸胃消化過程中很容易被氧化為有毒的二秋水仙鹼,過量一點點即可導致嘔吐、噁心和其他有毒症狀。
黃花菜曬乾的方法
首先,採摘花瓣結實飽滿,花蕾中部色澤金黃,兩端呈綠色,頂部無紫色,且新鮮富有彈性,將開但未綻開的花蕾。然後,將花蕾蒸制五成熟,以其色澤由黃轉綠,花柄變軟即可。然後,使用黃花菜烘乾機,將蒸制好的花蕾烘乾。最後,將烘乾的黃花菜裝袋儲存。
黃花菜需要曬乾才能吃嗎
其實是有一部分的毒素的,但是可以很好的預防,清洗的時候仔細點。 應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣秋水仙鹼就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用幹品時,消費者最好在食用前用清水或温水進行多次浸泡後再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。
曬乾的黃花菜可以放多久
黃花菜乾燥處一般可以存放一年半左右的時間,條件是必須曬乾透。
乾製黃花菜保存起來非常簡單,曬乾的黃花菜用手就可以折斷,只要放在陰涼的房間裏面自然保存一天,冷卻以後用塑料袋包裝起來,自然儲存即可。為避免潮濕,儲存時地板架空,並隨時檢查包裝袋底部的黃花菜是否潮濕變黑。
幹黃花菜大量的可以採用雙絲麻袋包裝,放在乾燥陰涼處。小量的可以用塑料塞、缸等密封,放在陰涼乾燥處或冰箱內保存。
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