滷豬頭肉多少錢一斤?醬滷豬頭肉多少錢一斤?
滷豬頭肉是豬的頭部經過滷水煮過後製成的,雖然是豬肉,但是味道沒有豬肉的那種肥膩感,只有一股香噴噴的味道。那麼,滷豬頭肉多少錢一斤?滷豬頭肉多少錢一斤2017?
滷豬頭肉多少錢一斤
據一位熟店的老闆娘介紹,生豬頭肉的進貨價一般為5-6元/斤,老湯、調料、爐火等費用為1-1.5元/斤。這個成本在總成本中所佔比例最低,最貴的是人工。進來的豬頭肉不同,清潔程度也不同,有不少需要清理毛,而這就需要很多人工。人工核計到成本上約加2元/斤,總計8.5-9.5元。一斤生豬頭肉能出約0.8斤熟豬頭肉,所以每斤熟豬頭肉成本核算為10.625-11.875元/斤。他們向外的批發價大約在15-16元/斤,外面賣到20元之上。
豬頭肉的分類
哈爾濱特色豬頭肉
色澤紅潤,香糯濃醇、鹹甜適度,肉質鮮美,肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。
豬頭肉中含有優質的蛋白質和必須的脂肪酸,可提供血紅素(有機鐵)能夠改善缺鐵性貧血。
獨特熬製的滷湯,選用十幾種中草藥做輔料,醃製幾小時,薰醬成品。外表微幹不粘手,指壓後的凹陷立即恢復。
豬皮膠質材料有利於淡化色斑,令面部光澤照人。
六合豬頭肉
南京市六合區的豬頭肉尤為出名,是六合區的特產之一,早在晚清時就享有盛名。主料選用地方土豬,經手工去毛、瀝盡血水、老滷醃製、旺火煮沸、文火燜爛等工序製成。具有香、透、潔的特色,食客“聞到開胃,進口即化,一抿下肚”,視感清暢利爽,口感肥而不膩。
豬頭肉怎麼滷原料:豬頭,廖排骨濃縮滷汁,花椒,大葱,鮮姜,鹽
1、去掉豬頭上的毛,挖淨耳毛等雜物,洗刷乾淨。再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然後用温度為80℃的水浸泡,15~20min即可。
2、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度,老點的放在下面,嫩點的放在上面。然後放入水和廖排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸,1h後改用小火,前後共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要,火大了,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時間短了,產品的色、香、味俱差。
3、豬頭出鍋以後,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味,並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
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