高粱酒是什麼顏色 看了就懂了
大家在電視上看到的高粱一般都是紅色的,所以很多人就認為既然高粱是紅色的,那麼高粱酒也應該是紅色,下面介紹高粱酒是什麼顏色 看了就懂了。
高粱酒是什麼顏色
其實,留心過酒水商品的朋友都能看到,市場上出售的紅高粱酒都是無色透明的。而紅高粱酒之所以有名,是因為高粱品種很多,但其中的紅高糧不適合食用,卻特別適合釀酒,而且紅高糧酒是高粱酒中最好的。
我們在電視裏看到的紅色高梁酒也可以説確實是紅高粱酒,當然其紅色並不是通過釀造出來的,而是將剛釀好的酒加入了紅高粱的殼浸泡,使酒因此變成了紅色。
高粱酒的釀酒過程
高粱酒採用優質高粱為釀造原料,經陳年老窖發酵,長年陳釀釀製而成。
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮,使澱粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯幹、高粱、玉米等原料,通過20孔篩者佔60%以上。
2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣温、生產工藝及發酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現,要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當,一般以澱粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的温度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內温度要求85~90℃,蒸酒後,應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行,稱之為"清蒸清燒"。
4、高粱酒之冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的温度,若氣温在5~10℃時,品温應降至30~32℃,若氣温在10~15℃時,品温應降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5、拌醅。固態發酵麩曲白酒,是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝,揚渣之後,同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養酒母用)。為了利於酶促反應的正常進行,在拌醅時應加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。
6、入窖發酵。入窖時醅料品温應在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過鬆,一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好後,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品温,並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短,根據各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當窖內品温上升至36~37℃時,即可結束髮酵。
7、蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽,再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來,並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。
高粱酒與普通酒的區別
很多人都喜歡用白酒和一些藥材等泡在一起,也就是所謂的藥酒了。藥酒得功效根據藥材的不同而有所不同。不過不管是什麼樣的藥材,選擇白酒的時候一定要有所注意,因為不同的白酒跑出來的藥效是不一樣的,一般而言,泡藥酒最好是用濃度較高的高粱酒。
我們都應該知道,釀酒的材料不同,所以酒的種類就有很多,其性味功效大同小異。一般而論,酒性温而味辛,温者能祛寒、疏導,辛者能發散、疏導,所以高粱酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痺散結、温陽祛寒,能疏肝解鬱、宣情暢意;又酒為穀物釀造之精華,故還能補益腸胃。此外,高粱酒能殺蟲驅邪、辟惡逐穢。《博物志》有一段記載:王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒,一人飲食,一人空腹;空腹者死,飽食者病,飲酒者健。這表明“ 酒勢辟惡,勝於作食之效也。酒與藥物的結合是飲酒養生的一大進步。酒之於藥主要有三個方面的作用:
行藥勢
古人謂 “ 酒為諸藥之長 ” 酒可以便藥力外達於表而上至於顛,使理氣行血藥物的作用得到較好的發揮,也能使滋補藥物補而不滯。
有效成分
是一種良好的有機溶媒,大部分水溶性物質及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質,均可溶於酒精之中。中藥的多種成分都易於熔解於酒精之中。酒精還有良好的通透性,能夠較容易地進入藥材組織細胞中,發揮溶解作用,促進置換和擴散,有利於提高浸出速度和浸出效果。
防腐作用
一般藥酒都能保存數月甚至數年時間而不變質,這就給飲酒養生者以極大的便利。
喝高粱酒的好處
高粱酒中含有人體維持生命活動所需的三大營養素:維他命、糖及蛋白質。葡萄糖是人類維持生命、強身健體不可缺少的營養成分,是人體能量的主要來源。高粱酒中還有24種氨基酸,是人體不可缺少的營養物質。高粱酒中的有機酸成分也不少,如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸,大都來自葡萄原汁,能夠有效地調解神經中樞、舒筋活血,對腦力和體力勞動者來説,都是不可缺少的營養物質。乾紅高粱酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質,其中礦物質與多種微量元素集合起來,遠勝於優質的礦泉水。
高粱酒中的多酸含量相當多,因此它對於預防心血管疾病有極好的作用,有助於防動脈硬化和早老性痴呆症等疾病,還具有減少骨質疏鬆症的危險和“駐顏”等重要功效。
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