豆腐腦怎麼凝固 看了就懂了
在製作豆腐腦的過程中,凝固豆腐腦是非常重要的一個步驟,這個步驟失敗了代表豆腐腦也是製作失敗了,下面介紹豆腐腦怎麼凝固 看了就懂了。
豆腐腦怎麼凝固
豆腐腦按照以下方法就能凝固了。
豆漿濃度不夠,所以不能做出豆腐腦。凝固劑的用量不對,1斤豆漿放5克左右的內酯。內酯要用少量涼開水溶化,千萬不能用温水或者開水。
點漿之前一定要把豆漿煮開,一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會温度降到80-90度最好。
然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
衝完漿後不能搖動,拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來,這樣就可以保持一定的温度等待15分鐘。
漿過稀不能比1:15再稀,豆漿煮熟後温度控得不合理(豆漿放置一段時間温度80-90度是加入內酯粉水)
內酯粉加少了1L豆漿要6克內酯粉,並用1-2湯匙温開水化開,步奏有誤(豆漿80-90度,把內酯水倒入豆漿,正確的應該把豆漿倒入內酯水中)
甜豆腐腦介紹
甜的豆腐腦一般是加入糖漿或砂糖、紅糖,夏天通常將豆腐花放涼了吃,冬天則加入熱糖水食用,有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的“巧克力豆花”,再香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根據它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。
豆腐腦和豆腐的區別
豆腐腦雖與豆腐是同一家族,但又有區別。豆腐是凝固體,豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝:先將淨黃豆磨成豆瓣,去皮後放入清水中浸泡4小時左右,到豆瓣膨漲成發白時撈出,倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿,用布將細豆漿過濾,將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裏,用旺火燒開後,倒入專用桶內,再將熟石膏用清水化開,放入瓦缸內,將桶裏豆漿趁熱倒入,約5分鐘,即成豆腐腦。
豆腐腦能增強食慾
生活中有很多人經常會出現食慾不振等情況,長期如此將會嚴重危害人體健康以及胃腸道健康,因此專家提醒在患病期間應該多吃些具有增強食慾功效的食物。比如像豆腐腦,其中所含有的大量礦物質以及微量元素都有利於增強食慾,除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。除此之外,多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長髮育具有很好的促進作用。
而對於心腦血管疾病患者而言更應該多吃些豆腐腦,因為其中不含膽固醇,因此是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳餚。
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