葱和蒜苗的區別 葱蒜怎麼區分

對料理新手來説，買菜是一件相當具有挑戰性的事情!尤其是到傳統市場買菜，不像一般量販店或超市會標示品名，有些「長相」相似的蔬果必須要靠自己睜大眼睛看，才能避免買錯。大蒜跟葱就是經常被搞混的兩種「葷菜」(指帶着辛味的蔬菜)，同樣都是上端綠色、下端白色的直條狀外觀。在市場還有老闆替你解答，但買回家後通通塞進冰箱，料理前才發現完全分不出來的情況應該不少人都有遇過!現在就來看看它們該如何分辨。

葱、蒜傻傻分不清楚

葱跟蒜兩者都是長條狀、上綠下白的葷菜，你分的出來嗎?(左為葱、右為蒜)

葱：頻繁用於各式各樣料理調味的「葱」，可以説是台灣人最熟悉的食材。葱分成上半部的葱綠和下半部的葱白兩個部分，葱白的氣味較辛辣，經常用來爆香，葱綠則會切絲或切成葱花，在最後替料理增色，是菜餚不可或缺的重要添味法寶。

用來點綴的葱花。

較常用於爆香的葱白。

蒜：不常做菜的人對「蒜」的印象大概是那一顆顆白色的「蒜頭」，不過如果你到菜市場跟老闆説你要買「蒜」，拿到的通常會是一根根長條狀、極似葱的「大蒜」。大蒜和蒜頭確實是同一顆植物，只是取不同部位，剛生長出來的蒜稱做「蒜苗」，待完全成熟、枯萎後，留下的鱗莖再經過曬乾，就是所謂的蒜頭。

蒜頭

大蒜(蒜苗)

2 個地方輕鬆分辨葱、蒜

POINT 1 看上半部葉片：

葱：葱綠的部份是中空的圓管狀，切出的葱花可以明顯看到一圈的剖面，且葉片摸起來較細嫩。

蒜：上端綠色的葉片呈現扁平狀，葉片較寬大而粗糙。

青葱的葱白、葱綠結為中空圓管狀。

大蒜(蒜苗)通常會斜切，而青葱則最常切成葱花，用來點綴料理。從切面即可看出，蒜為實心、葱為空心。

POINT 2 看下半部葱白、蒜白：

葱：整根葱的粗細會一致，下端的葱白跟葱綠的比例較接近。

蒜：的葱白較短，接近根部的地方會膨大成橢圓的球型，這個球狀就是之後會形成的蒜頭。

大蒜可以從葉片跟根部來分辨。

葱、大蒜怎麼使用

大蒜的氣味比葱更濃厚、辛辣度較高，通常用來搭配腥味重的食材，做成重口味的料理，最經典的菜色為蒜苗香腸和蒜苗臘肉。

蒜苗氣味較重，經常用來爆香、熱炒。

青葱也能切成一段段，用來爆香。

葱的纖維比較細且富含水分，口感較嫩、味道清甜，可以用來爆香、涼拌和提味，比大蒜清爽許多，幾乎所有料理都能與其搭配。

葱蒜的使用可以依個人口味自行斟酌，不過一般來説蒜的價格較高，必要時也可用葱代替蒜。