鮁魚怎麼挑選 挑選鮁魚的七大看點
很多人都知道鮁魚盛產于山東的青島,那除了你在青島購買鮁魚以外,其它地方也是可以買到鮁魚的,只是少見一些而已,那我們在挑選鮁魚的時候應該注意些什麼呢?
鮁魚怎麼挑選
1、鮁魚筆挺,拿起不打彎,魚體無異味,為新鮮。
2、本地鮁魚的脊背側面有一條線,有星光的斑點,魚腹部部位潔白。
3、用手指按壓魚肉後鬆開,魚肉馬上彈回原有模樣。
4、扒開魚鰓看,魚鰓顏色鮮紅,説明魚的新鮮度極高。
5、看魚眼,眼珠黑亮,不渾濁,説明新鮮度高。
6、把鮁魚切開,看魚肉紋路清晰,肉質緊緻,血液鮮紅,新鮮度高。
7、不新鮮的鮁魚,切刀以後魚肉會散掉,不成塊。
鮁魚的烹飪指導
1、鮁魚富含脂肪,鮮肥適口,多用於家常食用,洗淨後即可烹製,最宜紅燒。
2、鮁魚還適合烹製紅燜、清燉等菜餚;其肉還可制餡。
鮁魚的功效與作用
1、鮁魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效。
2、鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
經典紅燒鮁魚
材料:鮁魚500克,豬肋條肉100克,醬油15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,澱粉10克。
【做法】
1、鮁魚去頭、尾,除內臟,颳去腹部白膜,洗滌收拾清潔。
2、在魚身兩側剞“讓指花刀”,剁成段。
3、魚下入七成熱油中炸至金黃色,倒入漏勺。
4、豬五花肉切片。
5、水髮香菇洗淨,抹刀切片備用。
6、炒鍋上火燒熱,加底油,用葱、姜、蒜熗鍋。
7、下入肉片、香菇片煸炒。
8、烹紹酒、醋,加入醬油、白糖、精鹽,添湯燒開。
9、下入炸好的鮁魚段,移小火1曼燒至熟爛入味。
10、加入味精、胡椒粉,揀去葱、姜,撈出魚段。
11、原汁用水澱粉勾芡,淋明油,出鍋澆在盤中鮁魚段上即可。
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