魚肚怎麼挑選 魚肚和魚泡的區別
魚肚有很多種做法,每種做法的味道都不相同,但是都好吃,那麼魚肚怎麼挑選呢,魚肚和魚泡的區別在哪裏呢,下面就一起來看看吧。
魚肚怎麼挑選
1、看外形顏色
第一,選魚肚的時候可以看它是不是形狀完整,然後肉質是否通透,好的魚肚是金黃色的,然後看上去十分的通透,有一定的紋理。如果看上去顏色蠟黃甚至還有點黑色那就不是好魚肚,放不了太久就會長黴的。
第二,魚肚是從魚身上提取下來的,所以難免會有少量的血絲,但是如果有很多的血絲就不要買,會影響它的口味,雪白色的魚肚也不要買,很多都是用化學品處理出來的
第三,可以通過看魚肚的顏色來判斷魚肚的質量,一般顏色越深的魚肚越好。不僅口感美,並且營養價值也是會更高。
2、聞氣味
提取魚肚的魚類一般生活在海里,所以聞起來會有淡淡的海鮮的味道,如果聞起來又腥又臭,那麼就可以判斷這些魚肚不新鮮了。
3、嘗味道
魚肚買回來燉湯的時候可以觀察,湯水看上去比較的清,不渾濁,十分的清爽,沒有很重的魚腥味,而且基本燉不爛,吃起來有點粘,這樣的魚肚是屬於比較優質的,如果我們發現魚肚在經過烹飪之後出現了濃重的腥味,同時還特別容易燉爛,那麼就説明這樣的魚肚是比較劣質的。
魚肚和魚泡的區別
魚肚和魚泡除了名字不同以外,在其他地方是沒有明顯區別的,因為他們根本就是指同一種東西都是止於腹中的魚鰾,只是在不同的地區,人們對它的叫法不同而已。魚鰾收取以後除了叫魚肚或者魚泡以外,還可以做魚肚或者魚膠,不論哪個名字都是同一種食材。
乾魚肚怎麼泡發
1、一般魚肚用冷水浸過夜。
2、將魚肚放進沸水裏約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水(切忌沾到肥油)。
3、魚肚為膠質極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。
4、煮用時應用姜、葱、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把魚肚放進沸水滾,約15分鐘以除腥味。
5、魚肚煲得時間長便會漸漸溶化。
6、要魚肚好吃,首先煲好上湯,再放入魚肚約20分鐘便可。
魚肚含有膠原蛋白嗎
魚肚的主要成分就是高級膠原蛋白、多種維生素和鈣、鋅、鐵等多種微量元素,其中蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅為0.2%是很不錯的高蛋白低脂肪食物。魚肚還含有蛋白質和脂肪,主要成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質,能治療腫瘤、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤、腰痠背痛、風濕性腰背同、胃病、陽痿、腎結石、風濕性心臟病和月經不調等各種疾病。
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