怎麼挑選魚?挑魚的技巧有哪些?
魚在餐桌上極為常見,新鮮的魚味道鮮美,口感清爽。挑魚有很多講究和技巧,學會這些,以後為家人準備美味的魚宴就不成問題!
怎麼挑選魚
重量太大或太小的不買
魚的個頭與其口感有一定關係,太小,魚還沒有完全發育成熟,肉質不夠鮮嫩,魚刺可能會很多。而且,一般魚年齡越大,長得越大,體內可能積聚了不少有害物質。因此,建議買魚選個頭“八分大”左右的,如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤到1斤、草魚4到5斤的為宜。
價格太低的不買
買魚既不能認為“貴的就好”,更不能“貪圖便宜”,價格低得離譜,可能魚的來源和安全性就沒有保障,食用變質魚會威脅人體健康。
魚鱗不完整的不買
新鮮的魚身有透明的黏液,鱗片有光澤,而且與魚體貼附緊密,未有脱落。而黏液多且不透明,鱗片光澤度差且脱落較多的魚,新鮮程度比較差。在選購時,那些魚鱗缺損或身體充血的魚,即便還活着,但腐敗變質的速度會快於魚鱗完整的魚。
魚眼渾濁塌陷的不買
魚眼是否飽滿能夠説明魚的新鮮程度。魚眼飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性,這樣的魚比較新鮮。相反,如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅,説明魚不新鮮。
魚肉氣味異常的不買
通過氣味判斷魚是否新鮮,要聞一聞魚鰓。魚鰓應具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味,且無異臭味。同時,新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色,鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連,顏色呈灰紅或灰紫色,氣味不佳。
水箱內顏色渾濁的不買
選購活魚時,有時要看“水色”。如果水箱內水色發綠或者藻類過多,則説明水箱很久未換過水。這種水箱環境下容易滋生很多細菌,容易污染魚體本身,降低魚肉品質,新鮮度更是大打折扣。通常水箱內水清澈,有水泵供氧,水流較快的,魚新鮮度比較高。
挑新鮮魚的技巧
新鮮魚的眼球飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性新鮮魚的鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味,無異臭味提示:如果鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,則魚不新鮮新鮮魚的魚體有透明的黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脱落提示:此步驟不適用於鯧魚、大黃魚和小黃魚新鮮魚的肌肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,肌肉切面有光澤新鮮魚的腹部正常、不膨脹,肛孔白色、凹陷-
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