滷肉湯怎麼保存時間長 滷肉湯一直反覆能使用多久

一般滷肉製作完成之後湯都是會剩下來的，聽説把每次剩的湯保存下來下次滷東西可以保持更久，那麼這個滷肉湯要怎麼保存時間是比較長的？滷肉湯要是反覆使用的話可以用多長時間?

滷肉湯怎麼保存時間長

滷肉湯想要保存時間長需要經常過濾,每次用過之後的滷湯都要進行過濾,去除肉末雜質和多餘的浮油,一般在使用五次後,就要重新加進新的香料包,扔掉老的。滷肉湯保存時要先燒開晾涼之後再放進冰箱保存。

滷肉湯一直反覆能使用多久

滷肉湯一直反覆使用能用上百年。 滷肉湯也叫老湯,指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁,老湯保存的時間越長,芳香物質越豐富,香味越濃,鮮味越大,煮製出的肉食風味愈美。

滷肉湯可以做什麼吃

滷肉湯可以做湯使用,添加豆腐,蔬菜,蛋類,菌類,可適當勾入粉芡既成美味的湯羹。做菜時當高湯加入,在燒、煨,燉等技法的菜餚中當做高湯加入,因其含有大量的氨基酸,可產生鮮味,使菜品更加可口。做火鍋底湯,或煮滷其它菜品。也用於做主食,可以下餛燉、米線,做湯麪條,燴麪,燴餅,泡饃、渾湯餃等。煮排骨剩餘的湯是非常有營養的,裏面含有豐富的膠原蛋白,鈣等物質,所以倒掉非常浪費。利用其做成食物,既能品味到美味,又能補充營養。

滷肉湯有腥味怎麼辦

第一點，用清水浸泡食材，泡去食材裏面的血水。

第二點，用葱姜料酒等調味料，給食材進行醃製，達到去腥的目的。

第三點，給食材進行焯水進一步達到去腥去異味的目的。

第四點，滷湯不香，同樣可以造成滷肉發腥，導致食材香味不足，所以我們必須定期增加滷水的鮮香，比如，加入大骨高湯，雞精等。保持滷水裏有足夠的鮮香。

第五點，香料的投放，比如桂皮、八角、良姜、小茴香，這類香料香味濃郁，掩蓋異味比較強，這也是説明這類香料使用量偏大的原因